Réserve d'O - Terrasses du Larzac Hissez O 2022

La Réserve d’O is een domein van ongeveer tien hectare, gelegen in Arboras op de hoogvlakten van de Terrasses du Larzac. Het werd in 2004 opgericht door Frédéric en Marie Chauffray en wordt beheerd volgens de principes van de biodynamische landbouw. Al snel behoorde het tot de erkende topadressen in de regio. De cuvée die de naam van het domein draagt, heeft een zeer volle, elegante stijl. Deze wijn is sterk geëvolueerd en neemt sinds 2011 een prominente plaats in onder de toonaangevende cuvées van de Languedoc. Bilbo en Hissez-O zijn goede vertegenwoordigers van deAppellatie Terrasses du Larzac, met een vollere stijl.

Deze levendige rode wijn, waarin de syrah de hoofdrol speelt, heeft 24 maanden op vat gerijpt. Dat blijkt ook uit de neus, met accenten van rijpe framboos, Zan, viooltjes en warme steen. Vol, geconcentreerd en omhuld door strakke, poederachtige tannines: de smaak maakt indruk en eindigt prachtig met tonen van druivenmost en pepermunt. Wat een energie!

De wijngaarden (12 ha), gelegen op grote hoogte op de Causse d’Arboras, zoeken hier naar vruchtbare grond onder de keien. Marie, de nieuwe voorzitter van het wijnbouwersgenootschap Terrasses du Larzac, en Frédéric Chauffray, die zich hier in 2005 vestigden, werken volgens biodynamische principes en verwerken de oogst – waarbij elke ‘ korrel ’ zorgvuldig wordt geselecteerd – met zachte methoden (minimaal gebruik van SO₂, geen toevoeging van gist, noch klaring of filtratie).

Frédéric Chauffray heeft twee passies: rockmuziek en wijn. Tussen zijn Gibson-gitaar en de wijnbouw koos hij uiteindelijk voor het laatste. Hij begon in 1990 samen met zijn vrouw Marie als wijnhandelaar en richtte in 2004 zijn eigen domein op in de Terrasses du Larzac, in de gemeente Arboras, op een hoogte van zo’n 400 meter. Dankzij deze koele ligging, in de uitlopers van het plateau van Larzac, onder de Col du Vent, en een zeer respectvolle en weinig ingrijpende landbouwaanpak, brengt het echtpaar al snel open en vrolijke wijnen op de markt, ver verwijderd van de meer sobere stijl van sommige wijnen uit de regio. Het succes is een feit en de Réserve blijft maar stromen.