Domaine Vacheron - Sancerre Belle Dame 2007

„Het domein produceert ruim twee derde witte wijnen en een derde rode wijnen, en dat op zo’n 45 hectare, waardoor het een van de grootste landgoederen van de regio is. Het Vacheron-kwartet biedt ook wijnen van hoge kwaliteit aan, gemaakt van sauvignons en pinots noirs afkomstig uit de biologische en biodynamische landbouw.”

„Het eerste domein in Sancerre dat sinds 2006 gecertificeerd is voor biodynamische landbouw. Jean-Dominique Vacheron, die zich vooral bezighoudt met de wijnbouw, werkt samen met zijn neef Jean-Laurent, een oenoloog die zijn sporen heeft verdiend bij grote domeinen in Bourgondië. Hoewel hun rode Sancerres vaak de aandacht trekken, doen de witte wijnen, die een hoge rijpingsgraad hebben, daar zeker niet voor onder. Ze zijn mineraal van karakter, met een mooie body in de krachtige cuvée Les Romains, afkomstig van een van de fijnste en zonnigste terroirs van Sancerre, een uitdrukking van de klei met vuursteen. De wijn wordt in houten vaten gevinifieerd, wat de soms wat strakke kant van sauvignons op vuursteengrond verzacht. De extractie en rijping van de rode wijnen zorgen ervoor dat deze in hun jeugd een zekere strakheid vertonen, enigszins in de stijl van de wijnen van het domein Trapet in Bourgondië. Men moet in ieder geval minstens twee tot vier jaar wachten voordat ze op dronk zijn. Het domein nadert de tweede ster.”