Sancerre

Wijngaard en wijnbereiding

De wijnstreek Sancerre ligt in de regio Centre-Val de Loire, voornamelijk in het departement Cher. De wijnstreek strekt zich uit over bijna 3000 ha en telt ongeveer 360 domeinen. Het is een heuvelachtige wijnstreek aan de linkeroever van de Loire, grenzend aan het Parijse bekken. De ligging is dus relatief gunstig, wat de kwaliteit van de wijn verklaart. De ligging ten opzichte van de zon kan sterk variëren, waardoor er soms microklimaten ontstaan. Hierdoor kunnen de druiven een complexe smaak ontwikkelen. In de Sancerre-regio worden de wijnstokken beschermd tegen de wind door de hellingen en tegen de regen dankzij de geringe neerslag in de regio. De druiven kunnen dus rijpen zonder beschadigd te raken. De bodems van de domeinen in Sancerre bestaan voornamelijk uit kalksteen, waardoor water en vocht gemakkelijk kunnen wegvloeien. De witte Sancerre wordt uitsluitend gemaakt van de druivensoort Sauvignon B, terwijl de rosé- en rode Sancerre bestaan uit de druivensoort Pinot Noir.

Kleur, geur en smaak

De witte Sancerre heeft een lichtgele kleur, iets lichter dan die van champagne. De rode Sancerre heeft daarentegen een robijnrode kleur, terwijl de rosé neigt naar een grijze tint. De witte Sancerre biedt frisse tonen van sinaasappel en grapefruit, vermengd met acacia en munt. Afhankelijk van de bodem kan de witte Sancerre ook een vleugje zwarte bessen en narcis hebben. De rode Sancerre neigt daarentegen meer naar rode vruchten, met name kersen en morellen, evenals hints van wild. U kunt genieten van extra complexiteit bij het proeven van rode Sancerre-wijnen afkomstig van domeinen waar de wijnbereiding plaatsvindt in eikenhouten vaten. De roséwijnen ten slotte bieden zoete, zomerse smaken die aan perzik doen denken. De kalkrijke bodem van het Sancerre-gebied zorgt ervoor dat de wijn krachtige en herkenbare aroma’s ontwikkelt, die zich langzaam in de mond ontvouwen. De steenachtige bodems leveren lichtere wijnen op waarvan de aroma’s zich sneller in de mond ontvouwen. De witte Sancerre is een droge wijn die toch fris blijft en een ronde smaak heeft. De rode wijn is veel evenwichtiger en heeft een uitgesproken smaak. De rosé is een droge wijn die dankzij zijn zoete tonen vol en evenwichtig blijft. Of het nu gaat om witte, rode of roséwijnen, de wijnen uit Sancerre kunnen jong worden gedronken, na een rijping van één tot drie jaar. Ze kunnen echter ook uitgroeien tot zeer goede Jaargang. Sancerre biedt overigens „millenniumjaargangen“ aan, uit 1959 en 1989. Over het algemeen zijn de beste jaargangen van Sancerre 1959, 1976, 1989, 1990, 1995 en 2005.

Sancerre in de gastronomie

Afhankelijk van de kleur passen de wijnen uit Sancerre bij verschillende gerechten. De witte Sancerre past perfect bij verse kaas, met name geiten- of schapenkaas. Om binnen de AOC’s van de Centre-Val de Loire te blijven: de Crottin de Chavignol gaat heel goed samen met dit soort wijn. Ook de Bouchons du Sancerre of de Salers zijn een uitstekende keuze. Verse gerechten zoals vis, met name gerookte zalm, en schaaldieren passen ook uitstekend bij witte Sancerre, net als gekruide gerechten of vis in saus, zoals snoek. Rode Sancerre past veel beter bij hoofdgerechten met gevogelte en rood vlees, evenals bij vleeswaren.