Sancerre

Wijngaard en wijnbereiding

De wijngaard van Sancerre ligt in de regio Centre-Val de Loire, voornamelijk in het departement Cher. De wijngaard strekt zich uit over bijna 3000 ha, met ongeveer 360 domeinen. Het is een wijngaard op hellingen aan de linkeroever van de Loire, aan de rand van het Parijse bekken. De ligging is dus relatief goed, wat de kwaliteit van de wijn verklaart. De blootstelling kan sterk variëren, waardoor soms microklimaten ontstaan. Hierdoor kunnen de druiven een complexe smaak ontwikkelen. In de regio Sancerre worden de wijngaarden beschermd tegen de wind door de hellingen en tegen de regen door de geringe neerslag in de regio. De druiven kunnen dus rijpen zonder beschadigd te raken. De bodems van de domeinen van Sancerre zijn voornamelijk kalkhoudend, waardoor water en vocht gemakkelijk kunnen worden afgevoerd. Sancerre Blanc wordt uitsluitend gemaakt van Sauvignon B-druiven, terwijl Sancerre rosé en rouge worden gemaakt van Pinot noir-druiven.

Kleur, neus en bouquet

De kleur van witte Sancerre is lichtgeel, iets lichter dan champagne. Rode Sancerre heeft een robijnrode kleur, terwijl rosé een grijzige kleur heeft. Witte Sancerre heeft zure tonen van sinaasappel en grapefruit, vermengd met acacia en munt. Afhankelijk van de bodem kan de witte wijn ook een vleugje cassis en narcis hebben. De rode Sancerre neigt meer naar rood fruit, met name kersen en morellen, en heeft ook tonen van wild. U kunt genieten van extra complexiteit door rode Sancerre-wijnen te proeven van domeinen waar de wijnbereiding plaatsvindt in eikenhouten vaten. De roséwijnen ten slotte bieden zoete zomerse smaken die doen denken aan perzik. De kalkrijke bodem van Sancerre zorgt ervoor dat de wijn krachtige en herkenbare aroma's ontwikkelt, die zich langzaam in de mond ontvouwen. De steenachtige bodems leveren lichtere wijnen op, waarvan de aroma's zich sneller in de mond ontwikkelen. De witte wijn van Sancerre is een droge wijn die toch fris blijft en rond in de mond is. De rode wijn is veel evenwichtiger en heeft een uitgesproken smaak. De rosé is een droge wijn die dankzij zijn zoete tonen vet en evenwichtig blijft. Of ze nu wit, rood of rosé zijn, de wijnen van Sancerre kunnen jong worden gedronken, na een rijping van één tot drie jaar. Ze kunnen echter ook zeer goede Jaargang worden. Sancerre biedt trouwens "millésimes du millénaire" aan, gedateerd 1959 en 1989. Over het algemeen zijn de beste jaargangen van Sancerre 1959, 1976, 1989, 1990, 1995 en 2005.

Sancerre in de gastronomie

Afhankelijk van de kleur passen de wijnen van Sancerre bij verschillende gerechten. De witte Sancerre past perfect bij verse kaas, met name geiten- of schapenkaas. Om in de AOC's van de Centre-Val de Loire te blijven, past de crottin de Chavignol heel goed bij dit type wijn. De bouchons du Sancerre of de Salers zijn ook een uitstekende keuze. Verse gerechten zoals vis, met name gerookte zalm, en schaaldieren passen ook uitstekend bij witte Sancerre, net als gekruide gerechten of vis in saus, zoals snoek. Rode Sancerre past veel beter bij hoofdgerechten met gevogelte en rood vlees, evenals bij vleeswaren.