Sancerre

Wijngaarden en wijnmaken

De wijngaarden van Sancerre liggen in de regio Centre-Val de Loire, voornamelijk in het departement Cher. De wijngaarden beslaan bijna 3000 hectare, met ongeveer 360 landgoederen. Het is een heuvelachtige wijngaard op de linkeroever van de Loire, aan de rand van het bekken van Parijs. De ligging is dus relatief goed, wat de kwaliteit van de wijn verklaart. De blootstelling kan sterk variëren, waardoor er soms microklimaten ontstaan. Hierdoor kunnen de druiven een complexe smaak ontwikkelen. De hellingen van de Sancerre regio beschermen de wijnstokken tegen de wind en de lage regenval in de regio zorgt ervoor dat de druiven beschut zijn tegen de regen. De druiven kunnen dus rijpen zonder beschadigd te raken. De bodem van de domeinen in Sancerre bestaat voornamelijk uit kalksteen, waardoor water en vocht gemakkelijk weglopen. Sancerre Blanc wordt uitsluitend gemaakt van Sauvignon B druiven, terwijl Sancerre Rosé en Sancerre Red gemaakt worden van Pinot Noir druiven.

Kleur, neus en bouquet

Witte Sancerre is lichtgeel van kleur, iets lichter dan Champagne. Rode Sancerre heeft een robijnrode kleur, terwijl rosé een grijsachtige tint heeft. Witte Sancerre heeft pittige toetsen van sinaasappel en pompelmoes gemengd met acacia en munt. Afhankelijk van de bodem kan de witte ook een vleugje zwarte bes en narcis hebben. De rode Sancerre neigt daarentegen meer naar rood fruit, in het bijzonder kersen en morellen, maar ook hints van wild. Je kunt genieten van extra complexiteit door rode Sancerre-wijnen te proeven die afkomstig zijn van domeinen waar de vinificatie plaatsvindt in eiken vaten. De roséwijnen tot slot bieden zoete zomersmaken die doen denken aan perziken. De kalkbodems van de Sancerre geven de wijn krachtige, kenmerkende aroma's die zich langzaam ontwikkelen in de mond. De steenachtige bodems produceren lichtere wijnen waarvan de aroma's zich sneller ontwikkelen in de mond. De witte wijn uit de Sancerre is een droge wijn die fris en rond blijft in de mond. De rode wijn daarentegen is veel evenwichtiger en heeft een uitgesproken smaak. De rosé is een droge wijn die vol en evenwichtig blijft dankzij de zoete tonen. Of het nu wit, rood of rosé is, de wijnen uit de Sancerre kunnen jong gedronken worden, na één tot drie jaar rijping. Ze kunnen echter ook een zeer goede Jaargang worden. Sancerre biedt ook 'millenniumwijnen' uit 1959 en 1989. Over het algemeen zijn de beste jaren van Sancerre 1959, 1976, 1989, 1990, 1995 en 2005.

Sancerre in de gastronomie

Afhankelijk van de kleur passen Sancerrewijnen goed bij verschillende gerechten. Witte Sancerre gaat perfect samen met verse kaas, vooral geiten- of schapenkaas. Om bij de AOC's van Centre-Val de Loire te blijven: crottin de Chavignol past heel goed bij dit type wijn. Kurken van Sancerre of Salers zijn ook uitstekende keuzes. Frisse gerechten zoals vis, vooral gerookte zalm, en schaaldieren passen ook uitstekend bij witte Sancerre, net als pittige gerechten of vis in saus, zoals snoek. Rode Sancerre past veel beter bij hoofdgerechten met gevogelte en rood vlees, en bij vleeswaren.