Domaine des Poncetys - Mâcon-Davayé 2016

Dieser Weinbau Betrieb im Herzen der besten Terroirs von Davayé gehört der Weinbauschule von Mâcon Davayé und wird seit einigen Jahren mutig im ökologischen Landbau bewirtschaftet – auf einer Fläche von nicht weniger als 16 Hektar, die größtenteils zur Appellation Saint-Véran gehört. Die Wahl der Weinbereitung hat hier einen großen Einfluss auf den Stil der Weine: Die sehr reinen Mostsorten durchlaufen eine lange Gärung bei niedrigen Temperaturen. Das Ergebnis ist ein modernes und verführerisches Profil. Erwähnenswert ist eine seltene und originelle Produktion von Rotweinen, die wir leider nicht probieren konnten, sowie – als kleine Anekdote – sehr empfehlenswerte Ziegenkäse!

Die Weinbauschule von Mâcon-Davayé bildet seit vielen Generationen Winzer aus dem Burgund und anderen Regionen aus. Das angrenzende Weingut (16 ha) wird biologisch bewirtschaftet, und Frédéric Servais, der Kellermeister, ist bestrebt, möglichst „natürliche“ Weine zu produzieren.