Domaine des Poncetys - Saint-Véran Les Climats 2024

Esta finca, situada en el corazón de los mejores terruños de Davayé, es propiedad del instituto vitícola de Mâcon Davayé y se gestiona con gran dedicación desde hace unos años según los principios de la agricultura ecológica, con nada menos que 16 hectáreas, principalmente en la denominación de origen Saint-Véran. La estrategia de vinificación tiene aquí un gran impacto en el estilo de los vinos, con mostos muy limpios que se someten a una fermentación prolongada a baja temperatura. El resultado es un perfil moderno y seductor. Cabe destacar una producción escasa y más original de tintos que no hemos podido degustar y, como curiosidad, ¡unos quesos de cabra muy apreciados!

La escuela de enología de Mâcon-Davayé lleva muchas generaciones formando a viticultores de Borgoña y de otras regiones. La finca adyacente (16 ha) se cultiva de forma ecológica, y Frédéric Servais, el maestro bodeguero, pretende elaborar los vinos más «naturales» posibles.

Fresco y mineral a la vez, pero con un paladar bien equilibrado y con cuerpo, este vino es una buena introducción a los vinos más ambiciosos que se elaboran actualmente en esta denominación de origen, durante mucho tiempo subestimada. Un interesante toque de taninos calcáreos aporta una profundidad adicional al final de boca. Elaborado con uvas procedentes de la agricultura ecológica. Para beber ahora o para guardar.