Domaine des Poncetys - Mâcon-Davayé 2016

Esta finca, situada en el corazón de los mejores terruños de Davayé, es propiedad del instituto vitícola de Mâcon Davayé y se gestiona con gran dedicación desde hace unos años según los principios de la agricultura ecológica, con nada menos que 16 hectáreas, principalmente en la denominación de origen Saint-Véran. La estrategia de vinificación tiene aquí un gran impacto en el estilo de los vinos, con mostos muy limpios que se someten a una fermentación prolongada a baja temperatura. El resultado es un perfil moderno y seductor. Cabe destacar una producción escasa y más original de tintos que no hemos podido degustar y, como curiosidad, ¡unos quesos de cabra muy apreciados!

La escuela de enología de Mâcon-Davayé lleva muchas generaciones formando a viticultores de Borgoña y de otras regiones. La finca adyacente (16 ha) se cultiva de forma ecológica, y Frédéric Servais, el maestro bodeguero, pretende elaborar los vinos más «naturales» posibles.