Champagne De Sousa

La casa de champán De Sousa, fundada a finales del siglo XIX, está situada en Avize y dirigida por Michelle y Erick De Sousa. La finca cuenta con 11 hectáreas de viñedos repartidos en 42 parcelas, situadas sobre un suelo calcáreo típico de la región de Champaña. El viñedo de Champagne De Sousa, con una edad media de 45 años,se cultiva según los principios de la agricultura ecológica certificada desde 2010.

Los viñedos de Champagne De Sousa se vendimian íntegramente a mano, lo más tarde posible para conseguir una madurez óptima y unas uvas muy aromáticas. Al elaborar el vino de Champagne siguiendo los métodos tradicionales que le inculcó su padre, Erick De Sousa ha optado por la fermentación maloláctica para redondear sus vinos y, al igual que en el pasado, practica el enfriamiento a -4 °C con el fin de potenciar la claridad de su champán. El saber hacer familiar de la Champagne De Sousa También se utiliza para el ensamblaje de vinos de guarda, con el fin de equilibrar las mezclas y conseguir una calidad constante.