Cheverny

Cheverny o el elixir de los reyes

El Cheverny, uno de los símbolos de la Touraine —a menudo denominado «el viñedo de los castillos del Loira»—, se extiende sobre una superficie de 550 hectáreas repartidas en 24 municipios del departamento de Loira y Cher. Aunque hoy en día es uno de los vinos más económicos de la carta, en su día fue un elemento imprescindible en los banquetes reales y principescos. ¡Un vino tan francés!

Cheverny: una composición de variedades muy compleja:

El río Loira, una vía navegable muy transitada, permitía antiguamente a los habitantes de esta región acceder fácilmente a plantas que, en ocasiones, procedían de muy lejos. Hoy en día, la tradición perdura y los viticultores de esta denominación siguen utilizando una amplia variedad de variedades de uva. Así, el vino de Cheverny siempre es fruto de una mezcla de variedades.

Variedades de uva del vino blanco de Cheverny:

Desde el punto de vista histórico, cabe destacar las tres variedades de uva siguientes: • Romorantin: variedad originaria de Borgoña, importada de Beaune por Francisco I • Menu Pineau, conocida localmente como Arbois. Se asemeja a la Chenin • Meslier, que proporciona una base perfecta para los espumosos Variedades de uva de las mezclas actuales • Chardonnay: la elegancia • Sauvignon: fuerte expresión aromática • Chenin

Variedades de uva del vino tinto de Cheverny:

• Gamay: frescura y redondez • Pinot noir, originario de Borgoña: finura y sutileza Son la base del coupage. Como variedades complementarias: • Cabernet franc y sauvignon, muy presentes en Burdeos • Côt, originario de Cahors • Pineau d'Aunis o Chenin noir, la variedad más antigua del Loira

Cheverny: terruño y clima

Los suelos son arcilloso-silíceos, sobre una base de caliza de Beauce. Las temperaturas son moderadas, con primaveras y veranos suaves, mientras que los otoños son frescos y húmedos. De este modo, no se produce en ningún caso una maduración excesiva de las uvas. Para compensar estas características, las variedades de uva se seleccionan por su gran valor aromático.

Vino de Cheverny: de la viña a la bodega

Cultivo de la vid:

Las fases del cuidado de la viña son, en principio, comunes a todas las denominaciones de origen, pero su intensidad varía en función de cada una de ellas. • El control de la cantidad y la calidad de la uva que se va a cosechar. Podar las ramas de la cepa a una altura determinada. Eliminar algunas yemas. • Optimizar la exposición al sol y la ventilación de los racimos podando la parte superior de la vid: es lo que se conoce como «poda de copa» y, en verano, el «deshojado»: retirar parte de las hojas que rodean los racimos. • La vendimia manual o mecánica.

Cheverny: en el corazón de la bodega

Las uvas blancas se introducen en la prensa para extraer el mosto. El azúcar que contiene se transforma en alcohol y desprende dióxido de carbono. Este proceso se conoce como fermentación alcohólica. El mosto de uva fermentado es el «Bernache», muy apreciado. Las uvas tintas se introducen directamente en las cubas. A continuación tiene lugar una fermentación alcohólica, seguida de la transformación del ácido málico en ácido láctico, lo que reduce la acidez del vino: es la fermentación maloláctica. En el caso del vino rosado, las uvas tintas se introducen en la prensa, tal y como se ha visto anteriormente con las uvas blancas. Una vez superadas estas etapas, tiene lugar la crianza en barricas o en depósitos: ¡de un simple mosto nacerá un auténtico Cheverny para degustar en el mismo año! Seco y afrutado en el caso del vino blanco Cheverny, ideal para acompañar pescados y queso de cabra. Las características son idénticas para los rosados, que maridan con pescados y parrilladas. Los tintos son ligeros, afrutados y especiados, y maridan con carnes blancas o parrilladas. El vino Cheverny, con denominación de origen controlada (AOC) desde 1993, es el único VDQS (vino delimitado de calidad superior) que produce un vino espumoso con denominación de origen.