Billaud-Simon - Chablis 2019

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

91/100

RVF

chardonnay

croquant

gourmand

« Le simple chablis frappe par sa densité de texture et la justesse de son expression. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2022 - RVF) À savourer avec un plateau d'huîtres ou des fromages de chèvre affinés, il éveillera vos papilles !

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Billaud-Simon

Millésime

2019

Appellation

Chablis

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Kimméridgien, exposition Sud-Sud/Est

Elevage

8 à 10 mois en cuves inox, 2 soutirages à la fin du printemps

Viticulture

Traditionnelle et soignée, vin issu d'achat de raisin ou de jus

Vinification

Égouttage naturelle avant pressurage, débourbage statique à froid pendant 12 à 24h, fermentations en cuves inox

Degré d'alcool

13%

Vendanges

À maturité optimale

Dégustation & accords

Oeil

Belle robe or blanc aux légers reflets vert pâle

Nez

Envoûtant de pêche de vigne, banane, agrume, brioche

Bouche

Riche, fraîche et élégante, finale ronde et souple

Boire avant

2024

Servir

À 10-12°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

À déguster avec un tartare de thon rouge, un saumon en papillote, un tourteau...

Domaine Billaud-Simon

Plus d'information sur Domaine Billaud-Simon

Chablis

Les amateurs de vins et les œnologues connaissent à cœur le vignoble de Chablis. Situé à mi-chemin entre la ville de Paris et Beaune, ce dernier nous permet de profiter du bon vin appelé Chablis. Apprécié par son goût authentique et son arôme exceptionnel, le vin de Chablis possède une bonne réputation à l’échelle mondiale.

Les caractéristiques du vin de Chablis

Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.

Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?

La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.

Les vins de Chablis et leurs capacités de garde

Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde. Par exemple, les vins en bouteille peuvent être conservés plusieurs années par rapport à ceux qui sont dans les magnums. En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.

Le cépage Chardonnay

Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.

Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis

Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.

Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?

Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
Plus d'information sur les vins Chablis

Avis des experts

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du domaine :

 

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Vin noté (guide 2022) 91/100

Domaine noté (guide 2021) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du vin :

Le simple chablis frappe par sa densité de texture et la justesse de son expression.

A propos du domaine :

Ce domaine familial implanté à Chablis depuis 1815 a changé de main en 2014, passant dans le giron de la maison Faiveley, qui a ainsi agrandi son patrimoine, déjà riche de 20 hectares des plus beaux terroirs chablisiens, avec quatre grands crus : Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots ; quatre premiers crus : Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons, ainsi que des chablis et petits chablis. Olivier Bailly a été nommé régisseur en 2014, et a rapidement affiné la gestion des élevages. Les 2016 signent le retour de la grande qualité qui a valu au domaine tant de louanges par le passé.

Avis client

Aucune note disponible
Background

Achetez vos vins Billaud-Simon au meilleur prix en vente privée !

15732 avis client

Accédez aux ventes !

15€

offerts sur votre 1ère commande*