Domaine Billaud-Simon - Petit Chablis 2018

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
3.7/5 (3 clients)

16/20

Jancis Robinson

-

86/100

Robert Parker

chardonnay
finale saline
apéritif

« Des arômes de poire, d'huile d'agrumes et de fleurs blanches séchées introduisent le Petit Chablis 2018, un vin mi-corsé, élégamment charnu avec des acides vifs et une finale saline. Mis en bouteille sous Diam, il se boira bien jeune. » (Wine Advocate 2020)

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Billaud-Simon

Millésime

2018

Appellation

Petit-Chablis

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Sols de kimméridgien, exposition Sud - Sud/Est

Viticulture

Culture raisonnée

Vinification

En cuves inox, selon charte de qualité propre au Domaine

Élevage

En cuve

Dégustation & accords

Oeil

Belle robe jaune or pâle à reflet vert

Nez

Générosité, net, franc et vif, sur un fruit mûr sans verdeur aucune, l'expression du citron et des fleurs blanches sur un minéral contenu.

Bouche

Attaque en harmonie avec le nez jeune et fringante, le moelleux est légèrement en retrait à la vivacité des fruits, citron, pamplemousse, pomme

Servir

À 10-12°C

Ouvrir

1/2 heure avant

Boire avant

2025

Accords mets vins

Accords mets/vins

Par sa simplicité, c'est par excellence un vin de mise en bouche, d'apéritif. A déguster entre amis avant de passer à table. La fine charcuterie, les petits gâteaux au fromage seront idéals en accompagnement de ce vin.

Domaine Billaud-Simon

Plus d'information sur Domaine Billaud-Simon

Petit-Chablis

De part et d’autre de la vallée du Serein, l’appellation d’origine contrôlée Petit-Chablis a été instituée en 1944. Elle forme l’une des couronnes du chablisien, dans le département de l’Yonne. Cette appellation peut être produite sur l’ensemble des communes du vignoble chablisien.


Les vins Petit-Chablis cultivent des arômes de fleurs blanches mêlés à des notes d’agrumes sur fond minéral. On y croise quelquefois la pêche, les fruits blancs. La bouche est généralement vive et légère, équilibrée en acidité. Cette attaque enthousiaste se poursuit par une rondeur aimable. Son souffle iodé appartient aux caractères du pays. Son gras s’accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante et parfaitement composée. Le Petit-Chablis se déguste jeune, mais l’attendre deux ans est idéal. L'amateur de Petit-Chablis appréciera ainsi tout particulièrement les crus proposés par le Domaine William Fèvre ou La Chablisienne.

Le Petit Chablis : un grand vin blanc

Le vin blanc petit chablis bénéfice d’une Appellation d’Origine Contrôlée. C’est un vin originaire de la partie septentrionale de la Bourgogne. D’un cépage exclusivement Chardonnay, ce vin présente à l’œil une robe revêtant une couleur brillante or clair. Des reflets verts peuvent être distingués.
Au nez, nous retrouvons dans le Petit Chablis des arômes de fleurs blanches telles que l’acacia et l’aubépine, associées à des notes d’agrumes : pamplemousse et citron. Un fond minéral rehausse ce festival de saveurs subtiles. Il n’est pas rare d’y trouver encore des notes de fruits blancs comme la pêche.
En bouche, le Petit Chablis présente de la vivacité alliée à de la légèreté. Une subtile alliance ! Il apporte ensuite une franche rondeur en bouche. L’aspect gras laisse une sensation fruitée persistante tout à fait délicieuse. Des arômes iodés peuvent encore caractériser le Petit Chablis qui s’épanouit dans des vignobles pourtant très éloignés des littoraux.
Le Petit Chablis est un vin blanc sec que l’ont peut catégoriser parmi les vins tranquilles, c’est-à-dire qui ne forment pas de bulles lorsqu’on ouvre la bouteille. Il n’y a aucune étape de prise de mousse.

Les mariages parfaits avec le Petit Chablis

Les arômes iodés de ce vin blanc Petit Chablis se marieront à la perfection avec des fruits de mer. C’est aussi un vin parfait pour accompagner les fromages de chèvre ou encore un gruyère fruité et pourquoi pas un gouda au goût franc. Le Petit Chablis peut être servi en apéritif ou pour accompagner des salades estivales qui mélangeront subtilement verdure et fruit pétillant.
La température idéale pour servir et déguster un Petit Chablis est de 13°C. Pour les amateurs de vins, nous vous conseillons de le savourer dans un verre à vin blanc de Bourgogne. Ne versez pas plus de 10 cl afin de pouvoir ressentir chaque note et chaque arôme du Petit Chablis.

Caractéristiques géographiques et conditions climatiques

Le vin blanc Petit Chablis est issu des vignobles de Chablis et du Grand Auxerrois. La surface de production atteignait les 1 100 hectares en 2018.

Les vignobles s’épanouissent en haut de côte ou sur les débuts du plateau à une altitude variant en moyenne entre 230 et 280 mètres, de part et d’autre de la verdoyante vallée du Serein. Le sol est calcaire voire limoneux, sableux à certains endroits.

Au niveau climatique, cette vallée jouit d’un climat tempéré-océanique avec des tendances continentales. L’ensoleillement des vignobles de Chablis est légèrement inférieur à la moyenne nationale.

L’AOC Petit Chablis

Cette Appellation d’Origine Controlée existe depuis 1944. Elle embrasse les vignobles situés des deux côtés de la vallée du Serein, située dans le département de l’Yonne. Le Petit Chablis côtoie sur son terroir d’autres AOC telles que le Chablis Grand Cru et le Village Chablis Premier Cru.
Parmi tous les vins de Chablis, le Petit Chablis représente environ 19% de la production. Il bénéfice aussi du label européen Appellation d’Origine Protégée - AOP.


Plus d'information sur les vins Petit-Chablis

Avis des experts

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Vin noté (guide 2020) 86/100 Bon vin

Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du vin :

Des arômes de poire, d'huile d'agrumes et de fleurs blanches séchées introduisent le Petit Chablis 2018, un vin mi-corsé, élégamment charnu avec des acides vifs et une finale saline. Mis en bouteille sous Diam, il se boira bien jeune.

A propos du domaine :

 

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Domaine noté (guide 2022) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du domaine :

Ce domaine familial implanté à Chablis depuis 1815 a changé de main en 2014, passant dans le giron de la maison Faiveley, qui a ainsi agrandi son patrimoine, déjà riche de 20 hectares des plus beaux terroirs chablisiens, avec quatre grands crus : Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots ; quatre premiers crus : Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons, ainsi que des chablis et petits chablis. Olivier Bailly a été nommé régisseur en 2014, et a rapidement affiné la gestion des élevages. À partir de 2016, le retour de la grande qualité est manifeste, et cette adresse est aujourd’hui une des plus sûres de Chablis.

Jancis Robinson

Jancis Robinson

Vin noté 16/20

Domaine noté Recommended

Vinous A. Galloni

Vinous A. Galloni

Domaine noté Recommended

Avis client

Note des clients

NoteNoteNoteNoteNote

3.7/5

sur 3 avis

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Note et avis de M.MARY V. Publié le 20/03/2023

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Note et avis de M.REGIS C. Publié le 21/12/2022

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Note et avis de M.JOSE PASCAL V. Publié le 05/05/2022

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