Domaine des Poncetys - Les Chailloux 2018

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

Médaille d'Or

Concours Paris

(Notes millésime 2017)

Dans le verre, ce Saint-Véran à la belle robe jaune intense séduit par son nez élégant et aérien enrobé de notes de fleurs blanches et un soupçon de fumé. Les arômes de fruits jaunes et de grillé s'entremêlent et offrent tout le caractère de ce grand blanc délicat. L'attaque est volumineuse, les fruits jaunes s'expriment avec justesse.

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine des Poncetys

Cuvée

Les Chailloux

Millésime

2018

Appellation

Saint-Véran

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Nichée au dessus du vieux village de Davayé, la parcelle des «Chailloux» profite d’une exposition idéale Sud-Sud Est. Plantée en 1971, cette vigne exprime aujourd’hui tout son potentiel.Implantée sur un sol a cailloutis argilo-calcaires, elle est taillée en petite arcure du Mâconnais.

Vendanges

Manuelles

Viticulture

Biologique certifiée

Vinification

Pressurage pneumatique lent à basse pression. Débourbage statique naturel de 72 heures à très basse température. Fermentation alcoolique pendant 7 mois en fût de chêne (70%) et cuve inox (30%), sans ajout de levure. Fermentation malolactique spontanée.

Degré d'alcool

13%

Vin bio

Oui

Dégustation & accords

Oeil

Robe jaune intense à reflets verts

Nez

Élégant, évoquant pour l'heure des notes fumées, vanillées, ainsi que des senteurs de fleurs blanches, de fruits jaunes et de grillé après agitation

Bouche

Puissante sur des arômes de fruits jaunes, de pêche de vigne. Longue finale vanillée sur les fruits, bonne persistance

Boire avant

2024

Servir

À 10-12°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

Se mariera très bien avec des quenelles de brochet sauce Nantua, de l'Epoisses, un wok de gambas ...

Domaine des Poncetys

Plus d'information sur Domaine des Poncetys

Saint-Véran

L'appellation d'origine contrôlée Saint-Véran est une appellation communale du Macônnais reconnue en 1971, et située dans le département de la Saône-et-Loire. L'aire d'appellation du vin Saint-véran s'étend sur les communes de Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Saint-Vérand et Solutré-Pouilly. Comme souvent en Bourgogne, l'appellation Saint-Véran peuvent être suivis ou non du nom de leur climat d'origine.

Le vignoble de Saint-Véran, qui se réparti sur deux îlots distincts séparés par un bras de l'appellation Pouilly-Fuissé, couvre environ 680 hectares. Le terroir repose sur des calcaires à entroques du jurassique. Le vignoble de Saint-Véran bénéficie en outre d'une triple exposition : sud, ouest et est.

L'appellation Saint-Véran produit des vins blancs exclusivement issus du cépage Chardonnay. Les vins Saint-Véran sont des vins secs et ronds, à la minéralité développe (silex, pierre à fusil..). Ils évoluent dans un registre subtil de notes fruitées (pêche...), florales (acacia, chèvrefeuille...), et présentent une structure harmonieuse sur une belle acidité, à l'instar des crus produits par le Domaine Chanson Père et Fils, le Domaine Guffens-Heynen ou proposés par le Maison Verget.
Plus d'information sur les vins Saint-Véran

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2019) 2*Étoiles (Une production sérieuse et recommandable mais un peu plus régulière et homogène que la précédente)

A propos du domaine :

Cette exploitation au cœur des meilleurs terroirs de Davayé est la propriété du lycée viticole de Mâcon Davayé, courageusement conduite depuis quelques années en agriculture biologique, avec pas moins de 16 hectares, essentiellement sur l'appellation Saint-Véran. Le parti pris de vinification est ici très impactant sur le style des vins, avec des jus très dépouillés qui vont connaître une fermentation prolongée, à basse température. En résulte un profil moderne et séducteur. À noter une production rare et plus originale de rouges que nous n'avons pas pu goûter et pour l'anecdote des fromages de chèvre très estimables !

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Domaine noté (guide 2019) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du domaine :

Le lycée viticole de Mâcon-Davayé forme les vignerons de Bourgogne et d'ailleurs depuis de nombreuses générations. Le domaine attenant (16 ha) est cultivé en bio, et Frédéric Servais, le maître de chai, entend produire les vins les plus « naturels » possibles.

Concours Général Agricole de Paris

Concours Général Agricole de Paris

Vin noté Médaille d'Or (Millésime 2017) Concours Général Agricole Paris

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