Domaine des Poncetys - Saint-Véran Les Climats 2024

Cette exploitation au cœur des meilleurs terroirs de Davayé est la propriété du lycée viticole de Mâcon Davayé, courageusement conduite depuis quelques années en agriculture biologique, avec pas moins de 16 hectares, essentiellement sur l'appellation Saint-Véran. Le parti pris de vinification est ici très impactant sur le style des vins, avec des jus très dépouillés qui vont connaître une fermentation prolongée, à basse température. En résulte un profil moderne et séducteur. À noter une production rare et plus originale de rouges que nous n'avons pas pu goûter et pour l'anecdote des fromages de chèvre très estimables !

Le lycée viticole de Mâcon-Davayé forme les vignerons de Bourgogne et d'ailleurs depuis de nombreuses générations. Le domaine attenant (16 ha) est cultivé en bio, et Frédéric Servais, le maître de chai, entend produire les vins les plus « naturels » possibles.

À la fois frais et minéral, mais avec une bouche bien équilibrée et charpentée, ce vin est une bonne introduction aux vins plus ambitieux désormais produits dans cette appellation longtemps sous-estimée. Une touche intéressante de tanins crayeux apporte une profondeur supplémentaire en finale. Issu de raisins issus de l'agriculture biologique. À boire ou à conserver.