Cabardès

L’appellation Cabardès située près de la cité de Carcassonne et du Canal du Midi fait figure de singularité dans la région Languedoc. Sa situation géographique est à la croisée des influences méditerranéenne et atlantique, offrant douceur d’une part et humidité de l’autre. Située en coteaux (100 à 350 m d’altitude) sur les contreforts de la Montagne Noire, les sols sont constitués de cailloux calcaires restituant la chaleur, puis en remontant sont également chargés de gneiss, schistes et granit. Autre singularité, l’encépagement à forte proportion de cépages bordelais mêlée aux traditionnels Grenache, Syrah. La production de vins rouges est majoritaire (85%), suivi des rosés (15%).  Le profil des vins est concentré, aromatique et complexe, exprimant des notes de garrigues, fruits noirs, de réglisse.