Cheverny

Cheverny o l'elisir dei re

Uno dei simboli della Touraine, spesso definito il vigneto dei castelli della Loira, il Cheverny si estende su una superficie di 550 ettari distribuiti su 24 comuni del dipartimento della Loira e Cher. Sebbene oggi sia uno dei vini più economici della carta, un tempo era un must dei banchetti reali e principeschi. Ritratto di un vino così francese!

Cheverny: un assetto viticolo molto complesso:

Il fiume Loira, una via navigabile molto trafficata, consentiva un tempo agli abitanti di questa regione di procurarsi facilmente piantine provenienti talvolta da molto lontano. Oggi la tradizione perdura e i viticoltori di questa denominazione continuano a utilizzare un’ampia gamma di vitigni. Pertanto, il vino Cheverny è sempre ottenuto da un assemblaggio.

Vitigni del vino bianco di Cheverny:

Dal punto di vista storico, citeremo i seguenti tre vitigni: • Romorantin: vitigno originario della Borgogna, importato da Beaune da Francesco I • Menu Pineau, chiamato localmente Arbois. Da avvicinare allo Chenin • Il Meslier costituisce una base perfetta per gli spumanti Vitigni degli assemblaggi contemporanei • Chardonnay: l’eleganza • Sauvignon: forte espressione aromatica • Chenin

Vitigni del Cheverny rosso:

• Gamay: freschezza e rotondità • Pinot nero, originario della Borgogna: finezza e sottigliezza Costituiscono la base dell’assemblaggio. Come vitigni complementari: • Cabernet franc e sauvignon, molto diffusi nella regione di Bordeaux • Côt, originario di Cahors • Pineau d’Aunis o Chenin noir, il vitigno più antico della Loira

Cheverny: territorio e clima

I terreni sono argilloso-silicei, su un substrato calcareo della Beauce. Le temperature sono moderate, con primavere ed estati miti, mentre gli autunni sono freschi e umidi. In questo modo si evita in ogni caso una sovramaturazione delle uve. Per controbilanciare questi fattori, i vitigni vengono selezionati in base al loro elevato valore aromatico.

Vino di Cheverny: dalla vigna alla cantina

Coltivazione della vite:

Le fasi di cura della vigna sono, in linea di principio, comuni a tutte le denominazioni, ma la loro intensità varia a seconda di ciascuna di esse. • Il controllo della quantità e della qualità dell’uva futura. Potare i tralci della vite a un’altezza prestabilita. Eliminare alcuni germogli. • Ottimizzare l’esposizione al sole e l’aerazione dei grappoli potando la parte superiore della vite: si tratta della potatura di accorciamento e, in estate, della defogliazione, ovvero la rimozione di una parte delle foglie attorno ai grappoli. • La vendemmia manuale o meccanica

Cheverny: nel cuore della cantina

I grappoli bianchi vengono posti nel torchio per l'estrazione del succo. Lo zucchero in esso contenuto si trasforma in alcol sprigionando anidride carbonica. È la fermentazione alcolica. Il succo d'uva fermentato è il Bernache, molto apprezzato. L'uva rossa viene messa direttamente nelle vasche. Segue una fermentazione alcolica e poi una trasformazione dell'acido malico in acido lattico con conseguente diminuzione dell'acidità del vino: è la fermentazione malolattica. Per il vino rosato, le uve rosse vengono poste nel torchio come già visto in precedenza per le uve bianche. Una volta superate queste fasi, segue l’affinamento in barrique o in vasche: da un semplice succo nascerà un vero Cheverny da degustare entro l’anno! Secco e fruttato per il vino bianco Cheverny, da abbinare a pesce e formaggio di capra. Caratteristiche identiche per i rosati, da abbinare a pesce e grigliate. Leggeri, fruttati e speziati per i rossi, da abbinare a carni bianche o grigliate. Il vino Cheverny, classificato AOC dal 1993, è l’unico VDQS (vino delimitato di qualità superiore) a produrre un vino spumante a denominazione!