20758 klantbeoordelingen

Mousserende wijn

1. De verschillende productiemethoden

De traditionele methode

De traditionele methode bestaat uit het creëren van bubbels in de fles. Dit is het resultaat van het toevoegen van een likeur de tirage (een mengsel van wijn + gist + suiker) aan een basiswijn (een droge, niet-mousserende wijn) die wordt gebotteld met een tijdelijke kurk. De actie van de gist in contact met de suiker in deze likeur creëert alcohol en kooldioxide.

Om de dode gist aan het einde van de gisting te verwijderen, worden gebottelde wijnen voor verschillende perioden opgeslagen, afhankelijk van de regio. Dit depot wordt uit de fles verwijderd (disgorging) en de toevoeging van expeditielikeur bepaalt het suikergehalte van de wijn. De wijn krijgt dan zijn definitieve kurk.

De voorouderlijke methode

Deze methode lijkt op de traditionele methode, maar is delicater. De basiswijn wordt gedeeltelijk gefermenteerd, gekoeld en gebotteld. De alcoholische gisting gaat dan verder in de fles, zonder toevoeging van liqueur de tirage, en produceert het koolzuur in de bubbels.

Om de dode gist aan het einde van de gisting te verwijderen, worden gebottelde wijnen gedurende verschillende perioden opgeslagen, afhankelijk van de regio. Dit bezinksel wordt uit de fles verwijderd (disgorging). De wijn krijgt dan zijn definitieve kurk. In tegenstelling tot de traditionele methode worden de wijnen niet gedoseerd; het is het natuurlijke suikergehalte dat de stijl van de wijn bepaalt.

De gesloten kuipmethode (of Charmat-methode)

In tegenstelling tot de voorouderlijke en traditionele methoden waarbij de bubbels in de fles worden geproduceerd, worden de bubbels bij de methode met gesloten vaten in het vat geproduceerd.

Een liqueur de tirage wordt toegevoegd aan de basiswijn in een drukvat bij een temperatuur van 20°C. Na 10 dagen gisting wordt de mousserende wijn gefilterd en met koolzuurgas terug in de kuip gedaan voor het bottelen.

2. Druivenrassen

Afhankelijk van de stijl van mousserende wijn zijn bepaalde druivensoorten geschikter dan andere.

Voor zeer aromatische mousserende wijnen vinden we meestal Muscat.

Voor niet-aromatische mousserende wijnen wordt vaak de voorkeur gegeven aan Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier en Pinot Blanc.

3. Mousserende wijn producerende regio's

De meest prestigieuze regio waar mousserende wijn wordt geproduceerd is ongetwijfeld de Champagne.

De productiemethode heeft veel wijnproducerende regio's geïnspireerd, zowel in Frankrijk als daarbuiten: Frankrijk met Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux en Loire, Spanje met Cava, Zuid-Afrika met de Cap Classic methode, enz.

Italië is ondertussen beroemd om zijn Prosecco, die wordt geproduceerd met behulp van gesloten vaten.

4. Enkele legendarische mousserende wijnen

Als bakermat van het prestige van mousserende wijn wordt Champagne trots vertegenwoordigd door legendarische huizen zoals Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Mousserende wijnen en combinaties

Mousserende wijn wordt over het algemeen geassocieerd met feestelijke gelegenheden. Desserten met fruit of room, verfijnde vis-, schaal- en schelpdiergerechten en foie gras lenen zich allemaal heel goed voor mousserende wijnen.