21406 klantbeoordelingen

Mousserende wijn

1. De verschillende productiemethoden

De traditionele methode

De traditionele methode bestaat uit het vormen van bubbels in de fles. Dit gebeurt door het toevoegen van een tiragevloeistof (een mengsel van wijn, gist en suiker) aan een basiswijn (droge, niet-mousserende wijn) die met een tijdelijke afsluiting is gebotteld. Door de inwerking van de gist op de suiker in deze vloeistof ontstaat niet alleen alcohol, maar ook koolzuurgas.

Om de dode gistcellen aan het einde van de gisting te verwijderen, worden de gebottelde wijnen, afhankelijk van de regio, gedurende een kortere of langere periode opgeslagen. Dit bezinksel wordt uit de fles verwijderd (dégorgement) en door de toevoeging van expeditieliqueur wordt de suikerdosering van de wijn bepaald. Vervolgens krijgt de wijn zijn definitieve kurk.

De traditionele methode

Deze methode lijkt op de traditionele methode, maar is delicaat. De basiswijn wordt gedeeltelijk gefermenteerd, afgekoeld en gebotteld. De alcoholische gisting gaat dus verder in de fles, zonder toevoeging van tiragevloeistof, en zorgt voor het koolzuur in de bubbels.

Om de dode gistcellen aan het einde van de gisting te verwijderen, worden de gebottelde wijnen, afhankelijk van de regio, gedurende een kortere of langere periode opgeslagen. Dit bezinksel wordt uit de fles verwijderd (dégorgement). Vervolgens krijgt de wijn zijn definitieve afsluiting. In tegenstelling tot de traditionele methode worden de wijnen niet gedoseerd; het is het natuurlijke suikergehalte dat de stijl van de wijn bepaalt.

De gesloten-tankmethode (of Charmat-methode)

In tegenstelling tot de traditionele methoden, waarbij de bubbels in de fles ontstaan, vinden bij de gesloten-tankmethode de bubbels hun oorsprong in de tank.

Aan de basiswijn wordt in een drukbestendige tank bij een temperatuur van 20 °C een tirage-likeur toegevoegd. Na 10 dagen gisting wordt de mousserende wijn gefilterd en vervolgens samen met zijn koolzuurgas terug in de tank gebracht, voordat hij wordt gebotteld.

2. De druivensoorten

Afhankelijk van het soort mousserende wijn zijn sommige druivensoorten geschikter dan andere.

Bij de sprankelende, zeer aromatische wijnen komt Muscat vaak voor.

Voor niet-gearomatiseerde mousserende wijnen wordt vaak de voorkeur gegeven aan Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier en Pinot Blanc.

3. De regio’s waar mousserende wijnen worden geproduceerd

De meest prestigieuze regio voor de productie van mousserende wijnen is ongetwijfeld de Champagne.

Zijn productiemethode heeft talrijke wijnstreken geïnspireerd, zowel in Frankrijk als daarbuiten: in Frankrijk met de Crémants d’Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux en de Loire, in Spanje met de Cava, in Zuid-Afrika met de Cap Classic-methode, ...

Italië staat op zijn beurt bekend om zijn Prosecco, die volgens de methode van de gesloten tank wordt geproduceerd.

4. Enkele legendarische mousserende wijnen

De Champagne, de bakermat van het prestige en de bruisende levensvreugde, wordt op waardige wijze vertegenwoordigd door legendarische huizen als Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Pérignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Clicquot...

5. Mousserende wijnen en bijpassende gerechten

Het drinken van mousserende wijnen wordt doorgaans geassocieerd met een feestelijke gelegenheid. Daarom passen desserts met fruit of room, verfijnde gerechten met zeevruchten en schaaldieren, en foie gras uitstekend bij mousserende wijn.