Crémant de Limoux

DerAOC Crémant de Limoux unterscheidet sich vom Blanquette durch seine Zusammensetzung und den Ausbau der Weine.
Er wird hauptsächlich aus Chardonnay und Chenin Blanc hergestellt, man kann aber auch Pinot Noir und Mauzac in der Assemblage finden, die beide zusammen nicht mehr als 20 % der Rebsorten ausmachen dürfen.

Dieser Schaumwein wird nach der sogenannten traditionellen Methode hergestellt, d. h. die zweite Gärung findet in der Flasche statt (genau wie bei den Champagnerweinen). Die Flaschen ruhen dann neun Monate lang auf der Hefe, bevor der Versandlikör hinzugefügt wird, der den Zuckergehalt des Weins bestimmt. Nach dem Aufsetzen des endgültigen Korkens reifen die Crémants de Limoux mindestens 15 Monate lang im Keller, bevor sie zum Verkauf angeboten werden.

Man erkennt den Crémant de Limoux an seiner blassen Farbe, seinen sehr feinen Bläschen, seinem Bukett von weißen Blüten und Zitrusfrüchten sowie leichten Röstnoten.