Crémant de Limoux

Der Crémant de Limoux AOC unterscheidet sich vom Blanquette durch seine Assemblage und die Reifung der Weine.
Er wird hauptsächlich aus Chardonnay und Chenin Blanc hergestellt, kann aber auch Pinot Noir und Mauzac enthalten, die zusammen jedoch nicht mehr als 20 % der Rebsorten ausmachen dürfen.

Dieser Schaumwein wird nach der sogenannten traditionellen Methode hergestellt, d. h. die zweite Gärung findet in der Flasche statt (genau wie bei Champagner). Die Flaschen ruhen anschließend 9 Monate lang auf der Hefe, bevor die Versanddosage hinzugefügt wird, die den Zuckergehalt des Weins bestimmt. Nach dem endgültigen Verkorken reifen die Crémants de Limoux mindestens 15 Monate lang im Keller, bevor sie in den Verkauf kommen.

Der Crémant de Limoux ist an seiner blassen Farbe, seinen sehr feinen Perlen, seinem Bouquet aus weißen Blüten und Zitrusfrüchten sowie seinen leicht gerösteten Noten zu erkennen.