Crémant de Limoux

Die AOC Crémant de Limoux unterscheidet sich von der Blanquette durch ihre Cuvée und den Ausbau der Weine.
Sie wird hauptsächlich aus Chardonnay und Chenin Blanc gekeltert, doch können auch Pinot Noir und Mauzac in der Cuvée enthalten sein, wobei diese beiden Rebsorten zusammen nicht mehr als 20 % des Rebsortenspektrums ausmachen dürfen.

Dieser Schaumwein wird nach der sogenannten traditionellen Methode hergestellt, das heißt, die zweite Gärung findet in der Flasche statt (genau wie bei den Champagnerweinen). Anschließend ruhen die Flaschen 9 Monate lang auf der Hefe, bevor die Versetzungsflüssigkeit hinzugefügt wird, die den Zuckergehalt des Weins bestimmt. Nach dem Aufsetzen des endgültigen Korkens reifen die Crémants de Limoux mindestens 15 Monate lang im Keller, bevor sie in den Verkauf gelangen.

Der Crémant de Limoux zeichnet sich durch seine blasse Farbe, seine sehr feinen Perlen, sein Bouquet aus weißen Blüten und Zitrusfrüchten sowie leichte Röstnoten aus.