Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

Das Weingut Pascal und Nicolas Reverdy bewirtschaftet etwa 14 Hektar Rebfläche in der AOC Sancerre. Zunächst übernahm Pascal 1985 den Familienbetrieb. 1993 kam sein jüngerer Bruder Nicolas hinzu. Nach dem Unfalltod von Nicolas im Jahr 2007 trat seine Frau Sophie in den Weinbaubetrieb ein.
Das Weingut bewirtschaftet seine 13,80 Hektar großen Weinberge, davon sind 10,80 Hektar mit Sauvignon Blanc und 3 Hektar mit Pinot Noir bepflanzt. Im Jahr 2009 wurde der Weinberg um 60 Ar Pinot erweitert. Das charakteristische Terroir des Weinguts ist ein lehm-kalkhaltiger Boden aus dem Kimmeridgium, auch „Terre blanche” (weiße Erde) genannt. Eine Parzelle Pinot Noir, die für die Cuvée A Nicolas vinifiziert wird und zwischen Sancerre und Bué liegt, zeichnet sich durch einen kalkhaltigen Boden aus.

Das Weingut Pascal et Nicolas Reverdy praktiziert einen nachhaltigen und vernünftigen Anbau, indem es die Wuchskraft der Reben kontrolliert, das Bodenleben stimuliert und sich um eine reaktionsschnelle Bewirtschaftung bemüht. Die Reben werden begrün, entknospft, (bei Bedarf) grün geerntet, entlaubt, gehackt ... Die Lese erfolgt für alle Reben manuell. Das vor Ort ansässige Ernte-Team ermöglicht eine große Flexibilität, um jede Parzelle zum optimalen Reifezeitpunkt zu ernten. Eine erste Sortierung erfolgt in den Weinbergen. Die Ernte wird dann in Vibrationskippen zur Presse transportiert. Beim Sauvignon Blanc sorgt die sanfte und langsame pneumatische Pressung der ganzen Trauben für einen optimalen Erhalt der Frucht und der Aromen. Beim Pinot Noir wird die Ernte auf einem Tisch im Weinkeller erneut sortiert und zu 100 % entrappt, anschließend gärt sie 3 bis 4 Wochen lang.