Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

Die Domaine Pascal et Nicolas Reverdy bewirtschaftet etwa 14 Hektar Weinberge in der AOC Sancerre. Zunächst war es Pascal, der 1985 den Familienbetrieb übernahm. Sein jüngerer Bruder Nicolas schloss sich ihm 1993 an. Nach dem Unfalltod von Nicolas im Jahr 2007 trat Sophie, seine Frau, in den Weinbaubetrieb ein.
Das Weingut bewirtschaftet seine 13 ha 80 großen Weinberge, von denen 10 ha 80 mit Sauvignon Blanc und 3 ha mit Pinot Noir bepflanzt sind. Im Jahr 2009 wurde dieser Weinberg um 60 Ar Pinot erweitert. Das charakteristische Terroir des Weinguts ist ein ton- und kalkhaltiger Boden aus dem Kimmeridgium, der auch "terre blanche" genannt wird. Eine Pinot-Parzelle, die für die Cuvée A Nicolas vinifiziert wird und zwischen Sancerre und Bué liegt, sticht mit einem kalkhaltigen Boden hervor.

Die Domaine Pascal et Nicolas Reverdy praktiziert eine vernünftige und vernünftige Art des Weinanbaus, indem sie die Stärke der Reben kontrolliert, das Bodenleben anregt und sich bemüht, bei den Anbaumethoden reaktiv zu sein. Die Weinstöcke werden begrünt, entbindert, grün geerntet (wenn nötig), entlaubt, hacken... Die Weinlese erfolgt für die Gesamtheit der Weinberge von Hand. Das Team der Weinleser, das vor Ort wohnt, ermöglicht eine große Flexibilität, um jede Parzelle bei optimaler Reife zu ernten. In den Weinbergen wird eine erste Sortierung vorgenommen. Das Lesegut wird dann in Rüttelkübeln zur Kelterei transportiert. Für den Sauvignon Blanc werden die ganzen Trauben sanft und langsam pneumatisch gepresst, um die Frucht und die Aromen bestmöglich zu bewahren. Für den Pinot Noir wird das Lesegut im Keller erneut auf dem Tisch sortiert, zu 100 % entrappt und anschließend 3 bis 4 Wochen lang gegärt.