Bouzeron

La región vinícola de Borgoña cuenta con pequeñas extensiones de viñedos cuya denominación da lugar a vinos excepcionales. Situado en la Côte Chalonnaise, el Bouzeron es un buen ejemplo de ello. El Bouzeron es un vino blanco de Borgoña con carácter. Descubre este vino típico elaborado por 25 productores apasionados.

El Bouzeron se convirtió en un vino blanco con denominación de origen controlada (AOC) en 1997, impulsado por Aubert de Vilaine, codirector de la famosa finca de la Romanée-Conti. Esta denominación se produce al norte de Saona y Loira, en dos municipios administrativos, Chassey-le-Champ y Bouzeron, separados por el valle del Dheune. El Bouzeron se elabora exclusivamente a partir de la variedad Aligoté en 52 hectáreas de laderas arcilloso-calcáreas. Estas fincas son cultivadas por 25 viticultores comprometidos y orgullosos de devolver la vida a una variedad largamente olvidada, elaborando un vino de expresión delicada. 

La variedad de uva Aligoté es originaria de Borgoña y se caracteriza por ser un cruce entre la variedad Gouais blanc, hoy desaparecida, y la Pinot noir. Se trata de una variedad muy antigua que data del siglo XVII. La Aligoté se cultiva exclusivamente en la denominación de origen Bourgogne Aligoté. En Borgoña, es la segunda variedad más plantada después del Chardonnay. El Aligoté representa hoy en día el 6 % del viñedo de blancos de Borgoña. Es muy vigoroso y resiste bastante bien a enfermedades como el oídio. Esta variedad de Borgoña es cada vez más apreciada por los consumidores, tras haber sido relegada durante mucho tiempo. Gracias a un trabajo extraordinario, los viticultores actuales de esta finca han sabido restaurar su imagen y convertir esta denominación en una AOC de referencia y en un vino blanco muy apreciado por aficionados y profesionales. 

El Bouzeron se cultiva en la parte alta de laderas calcáreas bien drenadas de marga blanca. A la vid le gusta esta mezcla de suelos arcillosos y calcáreos, ya que garantiza un buen nivel de humedad y ayuda a retener el calor del sol. Este terruño se encuentra entre los 270 y los 350 metros de altitud. Las laderas de los viñedos están orientadas al este y al sureste. El clima continental es propicio para la vid, con veranos cálidos e inviernos fríos sin heladas tardías, y con precipitaciones desiguales a lo largo del año. El viñedo de Bouzeron se poda en vaso. Esta técnica de poda se remonta a la época romana. Consiste en formar entre dos y cinco ramas que brotan del tallo central, lo que permite controlar los rendimientos y airear los racimos. Las uvas maduras son grandes y los granos blancos tienden al color anaranjado. Se reconocen por sus manchas marrones en parte del grano.

Agradable al paladar, el Aligoté AOC combina a la perfección con todas las fases de una comida, es decir, con los aperitivos, los entrantes, los platos principales y los quesos. Este vino blanco afrutado de Borgoña, fino y mineral, ofrece añadas a veces muy redondas y complejas. El Bouzeron es muy apreciado cuando se bebe joven y bien frío, con platos singulares como tapas, mariscos, pescados, carnes blancas, una tabla de embutidos, una tortilla, un queso de cabra o el Comté. Su color dorado pálido con reflejos plateados deja entrever en nariz aromas frutales como la manzana o la almendra, los cítricos, así como notas minerales. En boca, encontramos las mismas intensidades aromáticas con una gran frescura que se despliegan con platos muy variados, tanto en el restaurante como en casa. Un placer tanto para la nariz como para el paladar. Como siempre, cada uno debe formarse su propia opinión al respecto. Apostamos a que estas delicadas notas frutales del Bouzeron no le dejarán indiferente.