Domaine Jean-Marie Bouzereau

La familia Bouzereau lleva más de 10 generaciones cultivando viñedos en Meursault. En la actualidad, Jean-Marie Bouzereau gestiona el viñedo de 9 hectáreas en los pueblos de Volnay, Pommard y Beaune para los tintos y, por supuesto, Meursault y Puligny-Montrachet para los blancos.

En el Domaine Jean-Marie Bouzereau, las uvas se vendimian a mano cuando están maduras, pero sin sobremadurar. Los tintos se seleccionan, despalillan y maceran durante unos días antes de iniciar la fermentación sin levaduras. El vino se cría en barricas durante periodos más o menos largos, según el vino base y la añada. Los blancos se trasiegan tras 24 horas de reposo: fermentan en barrica sin levadura y permanecen sobre lías hasta el verano siguiente. El uso de barricas nuevas sigue siendo muy moderado, del 10 al 30% según el vino base.