Domaine Jean-Marie Bouzereau

La familia Bouzereau está afincada en Meursault, donde cultiva la vid desde hace más de 10 generaciones. Jean-Marie Bouzereau explota actualmente un viñedo de 9 hectáreas en las localidades de Volnay, Pommard y Beaune, donde se producen vinos tintos, y, por supuesto, en Meursault y Puligny-Montrachet, donde se elaboran vinos blancos.

En la finca Jean-Marie Bouzereau, la vendimia se realiza a mano cuando las uvas alcanzan la madurez, pero sin sobremaduración. Las uvas tintas se seleccionan, se despalillan y se maceran durante unos días antes de iniciar la fermentación sin añadir levaduras. La crianza se lleva a cabo en barricas durante un periodo variable en función de las añadas y las cosechas. Los blancos se trasiegan a barrica tras un desfangado de 24 horas: fermentan en barrica sin añadir levaduras y permanecen sobre lías hasta el verano siguiente. El uso de barricas nuevas es muy moderado y varía entre el 10 % y el 30 %, según las añadas.