Domaine Jean-Marie Bouzereau

La familia Bouzereau está afincada en Meursault, donde cultiva la vid desde hace más de diez generaciones. Jean-Marie Bouzereau explota actualmente un viñedo de nueve hectáreas en las localidades de Volnay, Pommard y Beaune para los tintos, y, por supuesto, en Meursault y Puligny-Montrachet para los blancos.

En la Bodega Jean-Marie Bouzereau, la vendimia se realiza a mano cuando las uvas alcanzan la madurez, pero sin sobremaduración. Los tintos se seleccionan, se despalillan y se maceran durante unos días antes de iniciar la fermentación sin adición de levaduras. La crianza se realiza en barricas durante un periodo variable según las añadas y los vinos. Los blancos se trasiegan tras un desfangado de 24 horas: fermentan en barricas sin adición de levaduras y permanecen sobre lías hasta el verano siguiente. El uso de barricas nuevas es muy moderado y varía entre el 10 % y el 30 % según las añadas.