Domaine Jean-Marie Bouzereau

La familia Bouzereau está establecida en Meursault, donde cultiva la vid desde hace más de diez generaciones. Jean-Marie Bouzereau explota actualmente nueve hectáreas de viñedos en los pueblos de Volnay, Pommard y Beaune, donde produce vinos tintos, y, por supuesto, en Meursault y Puligny-Montrachet, donde produce vinos blancos.

En la finca Jean-Marie Bouzereau, la vendimia se realiza manualmente cuando las uvas están maduras, pero sin sobremadurar. Las tintas se seleccionan, se despalillan y se maceran durante unos días antes de iniciar la fermentación sin levaduras. La crianza se realiza en barricas durante un periodo variable según las cuvées y las añadas. Las blancas se trasiegan tras un desfangado de 24 horas: fermentan en barricas sin levaduras y permanecen sobre lías hasta el verano siguiente. El uso de barricas nuevas es muy moderado y varía entre el 10 y el 30 % según las cuvées.