Saint-Aubin

La Denominación de Origen Controlada Saint-Aubin es una denominación «Village» de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cuenta con 20 «climats» clasificados como Premier Cru.

En el corazón de la Côte des Blancs, entre Chassagne y Puligny, en las inmediaciones de Montrachet, Saint-Aubin es un pueblo vitivinícola del sur de la Côte de Beaune. La denominación municipal cuenta con una veintena de premiers crus repartidos en varios grupos. La aldea de Gamay es quizás el origen del nombre de la variedad de uva. Enclavada en la roca, su fortaleza del siglo XIII evoca la savia que renace bajo la corteza del tiempo. La denominación está reconocida desde 1937. El nombre del pueblo puede ir acompañado de las menciones Côte de Beaune (tinto) o convertirse en Côte de Beaune-Villages

Suelos blancos, arcillosos y muy calcáreos para los blancos, mientras que para los tintos predominan las arcillas pardas. Las laderas son a veces pronunciadas, orientadas al este o al sureste. La altitud varía entre 300 y 350 metros.

Los vinos de Saint-Aubin proceden de la variedad pinot noir para los tintos y chardonnay para los blancos
El vino tinto: carnoso y con cuerpo, su virilidad requiere carnes sabrosas como el ternera y el cerdo asados, las aves caramelizadas y glaseadas, los quesos azules e incluso un foie gras fresco a la sartén, cuya grasa quedará perfectamente compensada por los taninos.
El vino blanco: su nobleza y distinción residen en un sutil equilibrio entre una fresca elegancia y una untuosa riqueza, sin excesos, que le confiere una gran fluidez en boca. Con esta personalidad, los pescados de textura firme y los mariscos al vapor o a la parrilla serán los que mejor mariden. Un filete de ave de carne compacta también será una excelente elección.