Saint-Aubin

La denominación de origen controlada Saint-Aubin es una denominación de pueblo de la región de Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Comprende 20 climats clasificados como Premier Cru.

En el corazón de la Côte des Blancs, entre Chassagne y Puligny, en las inmediaciones de Montrachet, Saint-Aubin es un pueblo vinícola del sur de la Côte de Beaune. La denominación local comprende una veintena de Premier Crus divididos en varios grupos. La aldea de Gamay es quizás el origen del nombre de la variedad de uva. Enclavada en la roca, su fortaleza del siglo XIII evoca la savia que renace bajo la corteza del tiempo. La denominación está reconocida desde 1937. El nombre del pueblo puede ir acompañado de las palabras Côte de Beaune (tinto) o convertirse en Côte de Beaune-Villages.

Los suelos blancos son arcillosos y muy calcáreos, mientras que los tintos tienen más arcilla parda. Las laderas son a veces empinadas, orientadas al este o al sureste. La altitud varía entre 300 y 350 metros.

Los vinos de Saint-Aubin se elaboran con uvas pinot noir para los tintos y chardonnay para los blancos.
El vino tinto: corpulento y sólido, su carácter viril invita a degustar sabrosas carnes como el asado de buey y cerdo, aves caramelizadas y glaseadas, quesos azules e incluso foie gras fresco a la sartén, cuya grasa será perfectamente compensada por los taninos.
Vino blanco: su nobleza y distinción residen en el sutil equilibrio entre una elegante frescura y una riqueza untuosa, sin excesos, que le confieren una gran fluidez en el paladar. Con esta personalidad, los pescados de textura firme y los mariscos al vapor o a la plancha estarán de lo más a gusto. El filete de ave de carne prieta también quedará encantado.