Palette

A las afueras de Aix-en-Provence, un minúsculo viñedo de 23 hectáreas produce los vinos de Palette. Dentro de estas 23 hectáreas, un número extremadamente reducido de fincas cultiva unas 25 variedades de uva diferentes para producir vinos excepcionales. El dominio abarca parte de los municipios de Meyreuil y Le Tholonet, así como una pequeña parte del municipio de Aix-en-Provence. La denominación, reconocida por decreto el 28 de abril de 1948, debe su nombre a la aldea de Palette, situada en el centro del circo del mismo nombre, a 4 km al este de Aix-en-Provence. Château Simone es una de las fincas más antiguas de la denominación.

El terruño de la denominación Palette se asienta sobre la caliza lacustre de Langesse y Montaiguet. Los viñedos de Palette se encuentran exclusivamente en suelos uniformados por canchales calcáreos, es decir, suelos esqueléticos poco espesos y pedregosos. Los viñedos de Palette están protegidos de los vientos del norte por las colinas de Langesse y Grand Cabri, pero están sometidos a los vientos del oeste/noroeste procedentes del valle del Arco. La exposición predominantemente septentrional implica casi siempre una vendimia tardía.

Los vinos tintos y rosados de Palette se elaboran principalmente con Garnacha negra, Mourvèdre y Cinsault. Como variedades secundarias se utilizan Carignan, Syrah, Manosquin, Durif, Muscat noir, Cabernet Sauvignon y Castet. Para los vinos blancos, la Clairette ofrece los mejores resultados, complementada con otras variedades de uva comunes al terruño. La producción media de Palette es de 1.300 hectolitros, de los que alrededor del 40% son tintos, el 40% blancos y el 20% rosados.