Billaud-Simon - Chablis 2018

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

chardonnay

gourmand

croquant

Dans sa belle robe or blanc, ce Chablis envoûte dès le verre par ses notes de pêche de vigne, de banane, d'agrumes et de brioche moelleuse. La bouche montre un parfait équilibre entre richesse, fraîcheur et élégance. La minéralité se révèle en finale, après un milieu de bouche gourmand et rond.

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Billaud-Simon

Millésime

2018

Appellation

Chablis

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Kimméridgien, exposition Sud - Sud/Est

Elevage

8 à 10 mois en cuves inox, 2 soutirages à la fin du printemps

Viticulture

Raisonnée, vin issu d'achat de raisin ou de jus

Vinification

Égouttage naturelle avant pressurage, débourbage statique à froid pendant 12 à 24h, fermentations en cuves inox

Degré d'alcool

12.5%

Vendanges

À maturité optimale

Dégustation & accords

Oeil

Belle robe or blanc aux légers reflets vert pâle

Nez

Envoûtant de pêche de vigne, banane, agrume, brioche

Bouche

Riche, fraîche et élégante, finale ronde et souple

Boire avant

2023

Servir

À 10-12°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

À déguster avec un tartare de thon rouge, un saumon en papillote, un tourteau...

Domaine Billaud-Simon

Plus d'information sur Domaine Billaud-Simon

Chablis

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
Plus d'information sur les vins Chablis

Avis des experts

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du domaine :

 

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Domaine noté (guide 2021) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du domaine :

Ce domaine familial implanté à Chablis depuis 1815 a changé de main en 2014, passant dans le giron de la maison Faiveley, qui a ainsi agrandi son patrimoine, déjà riche de 20 hectares des plus beaux terroirs chablisiens, avec quatre grands crus : Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots ; quatre premiers crus : Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons, ainsi que des chablis et petits chablis. Olivier Bailly a été nommé régisseur en 2014, et a rapidement affiné la gestion des élevages. Les 2016 signent le retour de la grande qualité qui a valu au domaine tant de louanges par le passé.

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