Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2009

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
4.2/5 (66 clients)

16,5/20

RVF

-

16,5/20

Bettane & Desseauve

-

16,5/20

Gault & Millau

-

1*Étoile

Hachette

-

94/100

Robert Parker

Notes : Robert Parker 94/100, RVF 16,5/20, Bettane & Desseauve 16,5/20, Gault Millau 16,5/20, Guide Hachette 1*(Vin très réussi), Jancis Robinson 16/20, Stephen Tanzer 91/100
« Le Chablis Montée de Tonnerre 2009 fait émerger du verre des fruits soyeux et une précision cristalline difficile à exprimer avec des mots. Le vin flotte au palais avec une grâce inimitable et de la classe. La richesse du fruit (pêche, abricot) est très bien équilibrée avec des notes florales et de menthe. Une démonstration formidable de Billaud-Simon. » (Wine Advocate - Robert Parker)

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Billaud-Simon

Cuvée

1er Cru Montée de Tonnerre

Millésime

2009

Appellation

Chablis 1er Cru

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

kimméridgien, exposition Sud - Sud/Est

Viticulture

culture raisonnée

Vendanges

manuelles

Vinification

en cuve inox, selon la charte de qualité propre au Domaine

Élevage

en cuve

Degré d'alcool

12,5%

Dégustation & accords

Oeil

Très belle robe jaune or blanc à reflet vert

Nez

l'image exacte du Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre, c'est à dire, dans un univers minéral où les fruits et les fleurs apportent le décor et la lumière

Bouche

harmonie parfaite, équilibre exact entre puissance, fraîcheur et minéralité

Servir

à 10-12°C

Ouvrir

1 heure avant

Boire à partir de

2014

Boire avant

2019

Accords mets vins

Accords mets/vins

A d&eacute;guster sur un homard grill&eacute; au beurre basilic et persil, une escalope de foie gras po&ecirc;l&eacute;e sur un lit de miel, un filet de saint Pierre au beurre de cerfeuil...<br/>

Domaine Billaud-Simon

Plus d'information sur Domaine Billaud-Simon

Chablis

Les amateurs de vins et les œnologues connaissent à cœur le vignoble de Chablis. Situé à mi-chemin entre la ville de Paris et Beaune, ce dernier nous permet de profiter du bon vin appelé Chablis. Apprécié par son goût authentique et son arôme exceptionnel, le vin de Chablis possède une bonne réputation à l’échelle mondiale.

Les caractéristiques du vin de Chablis

Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.

Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?

La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.

Les vins de Chablis et leurs capacités de garde

Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde : plus le contenant est grand, plus grande sera la capacité de garde (un magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'une bouteille standard). En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.

Le cépage Chardonnay

Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.

Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis

Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.

Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?

Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
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Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Vin noté (guide 2012) 16,5/20 Vin de référence

A propos du vin :

Nez très pur, pierre-à-fusil, bouche tranchante, finale tendu et serrée, beaucoup de caractère.

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Vin noté (guide 2012) 1*Étoile Vin très réussi

A propos du vin :

La Montée de Tonnerre côtoie les grands crus sur le plan géographique. Pas étonnant que son terroir donne souvent des vins très complexes. C’est le cas de ce 2009 qui surprend par son nez expressif à dominante de coing. En bouche, le fruit encore très présent s’agrémente de notes acidulées. Un trait de minéralité vient souligner cet ensemble élégant qui saura aussi séduire après trois ans de garde.

Guide des Vins Gault & Millau

Guide des Vins Gault & Millau

Vin noté (guide 2012) 16,5/20 Très bon

A propos du vin :

Coup de cœur pour ce chablis de haute volée qui se joue aisément de l'effet millésime pour proposer un superbe équilibre tactile. On aime l'amplitude de bouche que le relief minéral tranche avec rythme. La finale crayeuse et lactée est de toute beauté. Immense bouteille à attendre encore un peu pour que le plaisir soit décuplé.

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Vin noté (guide 2011) 94/100 Vin formidable

Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du vin :

Le Chablis Montée de Tonnerre 2009 fait émerger du verre des fruits soyeux et une précision cristalline difficile à exprimer avec des mots. Le vin flotte au palais avec une grâce inimitable et de la classe. La richesse du fruit (pêche, abricot) est très bien équilibrée avec des notes florales et de menthe. Une démonstration formidable de Billaud-Simon.

A propos du domaine :

 

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Vin noté (guide 2012) 16,5/20 Très bon vin

Domaine noté (guide 2022) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du vin :

Les 2009 nous ont vraiment séduits, surtout à partir du Montée de Tonnerre dans l'équilibre et la densité.

A propos du domaine :

Ce domaine familial implanté à Chablis depuis 1815 a changé de main en 2014, passant dans le giron de la maison Faiveley, qui a ainsi agrandi son patrimoine, déjà riche de 20 hectares des plus beaux terroirs chablisiens, avec quatre grands crus : Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots ; quatre premiers crus : Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons, ainsi que des chablis et petits chablis. Olivier Bailly a été nommé régisseur en 2014, et a rapidement affiné la gestion des élevages. À partir de 2016, le retour de la grande qualité est manifeste, et cette adresse est aujourd’hui une des plus sûres de Chablis.

Jancis Robinson

Jancis Robinson

Domaine noté Recommended

Vinous A. Galloni

Vinous A. Galloni

Domaine noté Recommended

Avis client

Note des clients

NoteNoteNoteNoteNote

4.2/5

sur 66 avis

NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.JEAN NOEL L. Publié le 01/10/2022

Excellente Montée de Tonnerre. Le nez sur la pierre à feu, la bouche ample mais tendue. Le meilleur Chablis dégusté depuis 10ans.

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NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.FREDERIC B. Publié le 17/12/2017

Nez expressif sur les fruits et le sous-bois. Bouche ample

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Note et avis de M.PIERRE ANDRE F. Publié le 18/05/2016

Un grabd chablis qu'on pourrait attendre mais deja tellement bon

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Note et avis de M.DAVID M. Publié le 02/12/2014

Un pur Chablis, très tendu

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NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.BENOIT F. Publié le 03/08/2014

robe or pale aux reflets argentés, dense, limpide. nez riche assez aromatique sur la réserve, demi-fermé, avec des notes de fruits jaunes (peche) avec un trait léger de minéralité. pour l'instant c'est un peu brouillon avec des aromes qui manquent un peu de précision, probablement un vin en transistion. La bouche est fraiche, assez généreuse, fondue à ronde. persistance gustative sur l'alcool, bonne longueur PAI 4-5. Bref maintenant c'est à attendre encore 2-3 ans. A 20 euros le rapport prix/plaisir n'est pas au RdV à l'heure actuelle.

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Note et avis de M.FRANCK S. Publié le 28/06/2014

Un bon chablis ! Simplement

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Note et avis de M.FREDERIC M. Publié le 02/06/2014

A mon avis(et je n'y connais rien), voilà un vin dont il faut allez chercher l'oxydation et quatre heures d'aération, c'est un minimum. sinon c'est un peu plat.

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NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.FABIEN M. Publié le 22/03/2014

Tout a fait dans mes attentes une belle fraicheur, une bonne longueur en bouche, très agréable

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Note et avis de M.ANTOINE C. Publié le 27/11/2013

Frais et agréable à boire dès à présent...

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NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.FREDERIC R. Publié le 11/11/2013

EXCELLENT et prêt à boire !

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