Domaine William Fèvre - Chablis 2015

Bettane & Desseauve

A propos du vin :

Une bouche bien en chair, de la rondeur, et toujours ce bon fruit propre au millésime. Il s’agit ici de la cuvée domaine et pas du négoce.

A propos du domaine :

En poste depuis le rachat du domaine par la maison Bouchard Père et Fils de Beaune voilà près d’un quart de siècle, Didier Séguier a bien fait évoluer la qualité des vins depuis. Certes le patrimoine de vignes est certainement le plus beau de tout le Chablisien, en premiers comme en grands crus, mais le travail appliqué et rigoureux à la vigne comme en cave permet d’extraire toute la quintessence de la minéralité propre aux calcaires kimméridgiens de Chablis. Des vins qui ont régulièrement l’avantage d’être appréciables jeunes mais qui résistent impeccablement au vieillissement.

Robert Parker - Wine Advocate

A propos du vin :

Le Chablis 2015 (Domaine) provient de 48 hectares de vignes de Fèvre situées à proximité des premiers et grands crus, l'âge moyen des vignes est de 40 ans et les raisins sont vendangés à la main. Le nez est un peu fermé au premier abord avec des notes de poire caramélisée et une touche de pêche blanche. La bouche est nette et fraîche, serrée et acérée pour le moment, avec une salinité respectable pour un 2015. Il y a une netteté et une minéralité impressionnantes sur la finale, compte tenu du fait qu'il s'agit d'un Cru Village. Ce vin est recommandé.

A propos du domaine :

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

A propos du vin :

Ample, vigoureux et énergique, le simple Chablis se montre très accessible et équilibré, destiné à une consommation précoce.

A propos du domaine :

Propriété du groupe Henriot, ce domaine est le plus gros propriétaire en grands crus de Chablis, avec plus de quinze hectares. Son vaste vignoble et sa palette de grands terroirs sont valorisés par une organisation méticuleuse : labour des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements. Passionné par ses vignes, Didier Seguier, à la tête du domaine depuis 1998, produit ainsi des chablis purs, très bien définis et nets, avec un travail en bio (certification en cours), voire en biodynamie pour les premiers et grands crus. À l’exception du petit chablis, vinifications et élevages sont habilement répartis pour chaque cuvée entre fût – jamais neuf – et cuve inox. Refusant toute signature, le style séduit par le respect du terroir et l’expression de la minéralité, mieux préservés depuis que le domaine a progressivement passé entre 2005 et 2010 toute la gamme en bouchons Diam’s. La conversion bio est en cours.

Wine Spectator

Burghound

Jancis Robinson

Vinous A. Galloni

James Suckling