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William Fèvre
William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2023
William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2023

William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2023

Chablis 1er Cru|Vin blanc
Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5
5/5 (1 clients)

95/100

Decanter

16+/20

Jancis Robinson

chardonnay
fruits blancs
tartare de poisson
vin de garde
1er cru

« Un 1er Cru impressionnant de précision et de justesse : absolument indispensable à votre cave ! »

« Sous la houlette du vigneron Didier Séguier, le premier cru Montmains présente une certaine réserve initiale. Mais avec le temps, les notes de pomme verte et de groseille à maquereau, rehaussées d'une touche de fleurs d'acacia et d'épices, s'épanouissent en bouche. La texture est vive et fraîche, mais le vin a également du corps. Les raisins proviennent de 10 parcelles réparties dans tout Montmains, dont certaines à Forêts et Butteaux. Didier Séguier explique que Butteaux est situé au fond de la vallée et plus loin du Serein, ce qui lui permet de mûrir plus tard. [...] 2030-2050 » (Decanter 2024)

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Domaine

Domaine William Fèvre

Cuvée

1er Cru Montmains

Millésime

2023

Appellation

Chablis 1er Cru

Région

Bourgogne

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Parcelles de 3,89 hectares, orientation sud-est, sur les lieux-dits Montmains, Butteaux et Forêt, sols de terre assez profonde sur sous-sol aéré du Kimméridgien, mélange de marnes et d’argiles (presque bleues sur les Butteaux)

Viticulture

Traditionnelle et soignée

Vendanges

Manuelles

Vinification

Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin, fermentations alcoolique et malolactique traditionnelle, mise en fûts de chêne de France pour 40-50% de la cuvée et le reste est vinifié en petites cuves inox

Élevage

Pendant 18 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne français pour 30% de la cuvée, et le reste en petites cuves inox

Degré d'alcool

13%

Oeil

Belle robe or aux reflets verts

Nez

Intense et d'une belle pureté, senteurs d'agrumes, de pomme Granit Smith, et de pierre concassée

Bouche

Rond et charpenté, il s'épanouit tout en vivacité et en minéralité offrant un éclat rafraîchissant, longue finale droite et d'une concentration exemplaire

Servir

À 12-14°C

Ouvrir

1 heure avant

Boire à partir de

2030

Boire avant

2050

Accords mets/vins

Accords mets/vins

À déguster sur une queue de lotte, des coquilles Saint-Jacques gratinées, des volailles et viandes blanches crémées ou grillées...

Plus d'information sur Domaine William Fèvre

Plus d'information sur Chablis

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2021) 5*Étoiles (Les producteurs exceptionnels, ceux qui représentent le sommet absolu de la qualité en France et dans le monde)

A propos du domaine :

En poste depuis le rachat du domaine par la maison Bouchard Père et Fils de Beaune voilà près d’un quart de siècle, Didier Séguier a bien fait évoluer la qualité des vins depuis. Certes le patrimoine de vignes est certainement le plus beau de tout le Chablisien, en premiers comme en grands crus, mais le travail appliqué et rigoureux à la vigne comme en cave permet d’extraire toute la quintessence de la minéralité propre aux calcaires kimméridgiens de Chablis. Des vins qui ont régulièrement l’avantage d’être appréciables jeunes mais qui résistent impeccablement au vieillissement.
Decanter

Decanter

Vin noté (guide 2024) 95/100

A propos du vin :

Sous la houlette du vigneron Didier Séguier, le premier cru Montmains présente une certaine réserve initiale. Mais avec le temps, les notes de pomme verte et de groseille à maquereau, rehaussées d'une touche de fleurs d'acacia et d'épices, s'épanouissent en bouche. La texture est vive et fraîche, mais le vin a également du corps. Les raisins proviennent de 10 parcelles réparties dans tout Montmains, dont certaines à Forêts et Butteaux. Didier Séguier explique que Butteaux est situé au fond de la vallée et plus loin du Serein, ce qui lui permet de mûrir plus tard. Les raisins sont fermentés en cuve et en fûts anciens pour 40 à 50 % de la récolte. 2030-2050
Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Domaine noté (guide 2020) Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du domaine :

 
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Domaine noté (guide 2023) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du domaine :

Propriété du groupe Henriot, ce domaine est le plus gros propriétaire en grands crus de Chablis, avec plus de quinze hectares. Son vaste vignoble et sa palette de grands terroirs sont valorisés par une organisation méticuleuse : labour des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements. Passionné par ses vignes, Didier Seguier, à la tête du domaine depuis 1998, produit ainsi des chablis purs, très bien définis et nets, avec un travail en bio (certification en cours), voire en biodynamie pour les premiers et grands crus. À l’exception du petit chablis, vinifications et élevages sont habilement répartis pour chaque cuvée entre fût – jamais neuf – et cuve inox. Refusant toute signature, le style séduit par le respect du terroir et l’expression de la minéralité, mieux préservés depuis que le domaine a progressivement passé entre 2005 et 2010 toute la gamme en bouchons Diam’s. La conversion bio est en cours.
Wine Spectator

Wine Spectator

Domaine noté (guide 2020) Recommended (Producteur de vins recommandé par Wine Spectator)

Burghound

Burghound

Domaine noté Recommended

Jancis Robinson

Jancis Robinson

Vin noté (guide 2025) 16+/20

Domaine noté Recommended

A propos du vin :

Nez subtil. Texture moelleuse et crayeuse. Attendez un peu. Mais il est remarquablement long. 2030-2040
Vinous

Vinous

Domaine noté Recommended

James Suckling

James Suckling

Domaine noté (guide 2020) Recommended

Note des clients

Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5

5/5

sur 1 avis

Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5

Note et avis de M. PIERRE H. Publié le 22/08/2026

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