Bordeaux

La denominazione Bordeaux è nota alla maggior parte di noi, ma pochissime persone sono in grado di individuarne con precisione l'ubicazione. Eppure non c'è niente di più facile! La denominazione Bordeaux è una denominazione regionale che si applica a tutti i vini provenienti dai terreni vitati (ad esclusione delle zone boschive lungo la costa dell’Oceano Atlantico e dei terreni alluvionali denominati «palus») del dipartimento della Gironda.

Le zone di produzione sono dedicate esclusivamente alla denominazione AOC Bordeaux oppure condivise con altre denominazioni specifiche. All’interno di ciascun territorio comunale è stata studiata una delimitazione parcelare, al fine di definire l’insieme degli appezzamenti o parti di essi, in base alla natura, al suolo e all’ambiente naturale, che consentono di ottenere un prodotto di qualità.

L’AOC Bordeaux Supérieur è complementare alle altre denominazioni che possono essere rivendicate nel vigneto di Bordeaux, sia che si subordini alle denominazioni «gerarchicamente superiori», oppure sostituisca l’AOC Bordeaux quando vengono soddisfatti i criteri di qualità, più rigorosi rispetto a quest’ultima denominazione, in particolare un affinamento obbligatorio di almeno 9 mesi prima della commercializzazione.

Anche l’AOC Bordeaux Sec riguarda l’intera zona viticola del dipartimento della Gironda, ma si riferisce esclusivamente ai vini bianchi. Per avere diritto alla denominazione, i vini devono essere perfettamente secchi, con un tenore di zucchero residuo non superiore a 4 grammi per litro.

La diversità dei vini di Bordeaux dipende non solo dalla varietà dei terroir, poiché possono provenire da regioni che differiscono per suoli e climi, ma anche dalle tecniche di coltivazione e vinificazione impiegate nelle varie tenute vinicole. Questi vini sono prodotti principalmente a partire da Cabernet Sauvignon e Merlot: il primo apporta la struttura tannica, il secondo il frutto e la consistenza vellutata. Talvolta il Cabernet Franc entra a far parte dell’assemblaggio, conferendo rotondità e aromi speziati. Anche il Petit Verdot e il Malbec possono essere utilizzati come integratori. Circa il 60% dei vini di Bordeaux viene vinificato direttamente in cantina. I vini bianchi delle denominazioni AOC Bordeaux e Bordeaux Sec uniscono il carattere fruttato del Sauvignon alla rotondità del Sémillon grazie a un assemblaggio ben equilibrato.

Le denominazioni Bordeaux, Bordeaux Supérieur e Bordeaux Sec non hanno smesso, negli ultimi trent’anni, di migliorare la loro qualità complessiva, in particolare eliminando i terreni di bassa qualità, limitando le rese e fissando criteri più restrittivi per l’ottenimento della denominazione di origine controllata. Attualmente, tenute come lo Château Belle Garde, la Maison Dourthe o gli stabilimenti Thunevin si distinguono per la qualità delle loro denominazioni Bordeaux. Anche lo Château Malromé e, soprattutto, lo Château Reignac rendono onore alla denominazione Bordeaux Supérieur.