Bordeaux

La denominazione Bordeaux è nota alla maggior parte di noi, ma ben poche persone sono in grado di individuarne con precisione l'ubicazione. Eppure non c'è niente di più facile! La denominazione Bordeaux è una denominazione regionale che si applica a tutti i vini provenienti dai terreni vitati (ad eccezione delle zone boschive lungo l'Oceano Atlantico e dei terreni alluvionali chiamati "palus") del dipartimento della Gironda.

Le zone di produzione sono o esclusivamente dedicate alla DOC Bordeaux, oppure condivise con altre denominazioni specifiche. All'interno di ogni territorio comunale è stata studiata una delimitazione parcella, al fine di definire l'insieme delle parcelle o parti di esse, in funzione della natura, del suolo e dell'ambiente naturale, che consentono di ottenere un prodotto di qualità.

L'AOC Bordeaux Supérieur è complementare alle altre denominazioni che possono essere rivendicate nel vigneto di Bordeaux, sia che si metta in secondo piano rispetto alle denominazioni "gerarchicamente superiori", sia che sostituisca l'AOC Bordeaux quando vengono soddisfatti i criteri di qualità, più rigorosi rispetto a quest'ultima denominazione, in particolare un affinamento obbligatorio di almeno 9 mesi prima della commercializzazione.

Anche l'AOC Bordeaux Sec riguarda l'intera zona viticola del dipartimento della Gironda, ma si applica solo ai vini bianchi. Per avere diritto alla denominazione, i vini devono essere perfettamente secchi, con un tenore di zucchero residuo non superiore a 4 grammi per litro.

La diversità dei vini di Bordeaux dipende non solo dalla varietà dei terroir, poiché possono provenire da regioni che differiscono per suolo e clima, ma anche dalle tecniche di coltivazione e vinificazione impiegate nelle diverse tenute vinicole. Questi vini sono prodotti principalmente a partire da Cabernet Sauvignon e Merlot, il primo apporta la sua struttura tannica, il secondo il frutto e la consistenza vellutata. Talvolta il Cabernet Franc fa parte dell’assemblaggio, apportando rotondità e aromi speziati. Anche il Petit Verdot e il Malbec possono essere utilizzati come complemento. Quasi il 60% dei vini di Bordeaux viene vinificato in cantina. I vini bianchi delle AOC Bordeaux e Bordeaux Sec uniscono il fruttato del Sauvignon alla rotondità del Sémillon grazie a un assemblaggio ben equilibrato.

Le denominazioni Bordeaux, Bordeaux Supérieur e Bordeaux Sec non hanno smesso, negli ultimi trent'anni, di migliorare la loro qualità complessiva, in particolare eliminando i terreni di bassa qualità, limitando le rese e fissando criteri più restrittivi per l'ottenimento della denominazione di origine controllata. Attualmente, tenute come Château Belle Garde, Maison Dourthe o gli stabilimenti Thunevin si distinguono per la qualità delle loro denominazioni Bordeaux. Anche Château Malromé e, soprattutto, Château Reignac rendono onore alla denominazione Bordeaux Supérieur.