Domaine Jean-Marie Bouzereau

La famiglia Bouzereau è radicata a Meursault, dove coltiva la vite da oltre 10 generazioni. Jean-Marie Bouzereau gestisce oggi un vigneto di 9 ettari nei villaggi di Volnay, Pommard e Beaune per i rossi, e naturalmente Meursault e Puligny-Montrachet per i bianchi.

Al Domaine Jean-Marie Bouzereau, la vendemmia viene effettuata manualmente quando le uve hanno raggiunto la maturità, ma senza eccedere. I rossi vengono selezionati, diraspati e lasciati macerare per alcuni giorni prima dell’inizio della fermentazione senza aggiunta di lieviti. L’affinamento avviene in botti per un periodo variabile a seconda delle cuvée e dell’ Annate. I bianchi vengono travasati in botti dopo una decantazione di 24 ore: fermentano in botti senza l’aggiunta di lieviti e rimangono sui lieviti fino all’estate successiva. L’uso di botti nuove rimane molto moderato e varia dal 10 al 30% a seconda delle cuvée.