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Vino frizzante

1. I diversi metodi di produzione

Il metodo tradizionale

Il metodo tradizionale consiste nella formazione delle bollicine in bottiglia. È il risultato dell’aggiunta di un liquido di tiraggio (miscela di vino, lieviti e zuccheri) a un vino base (vino secco e fermo) imbottigliato con una chiusura provvisoria. L’azione dei lieviti a contatto con lo zucchero presente in questo liquido produce alcol ma anche anidride carbonica.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini in bottiglia vengono conservati per un periodo più o meno lungo a seconda delle regioni. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sgorgatura) e l'aggiunta del liquore di spedizione determina il dosaggio di zucchero del vino. Il vino viene quindi tappato definitivamente.

Il metodo tradizionale

Questo metodo è simile a quello tradizionale, ma richiede una certa delicatezza. Il vino base viene parzialmente fermentato, raffreddato e imbottigliato. La fermentazione alcolica prosegue quindi in bottiglia, senza aggiunta di liquido di tiraggio, e produce l'anidride carbonica che dà origine alle bollicine.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini in bottiglia vengono conservati per un periodo più o meno lungo a seconda delle regioni. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sgorgatura). Il vino viene quindi tappato definitivamente. A differenza del metodo tradizionale, i vini non vengono dosati: è il contenuto naturale di zucchero a determinare lo stile del vino.

Il metodo della vasca chiusa (o metodo Charmat)

A differenza dei metodi tradizionali e ancestrali, in cui la formazione delle bollicine avviene in bottiglia, con il metodo della vasca chiusa la formazione delle bollicine avviene in vasca.

Al vino base viene aggiunto un liquore di tiraggio, in un serbatoio a pressione, a una temperatura di 20 °C. Dopo 10 giorni di fermentazione secondaria, lo spumante viene filtrato e poi reimmesso nel serbatoio con l'anidride carbonica prima di essere imbottigliato.

2. I vitigni

A seconda dello stile del vino spumante, alcuni vitigni sono più adatti di altri.

Tra i vini frizzanti molto aromatici, si trova comunemente il Moscato.

Per gli spumanti non aromatici, si prediligono spesso lo Chardonnay, il Chenin Blanc, il Sauvignon Blanc, il Sémillon, il Pinot Nero, il Pinot Meunier e il Pinot Bianco.

3. Le regioni produttrici di vini spumanti

La più prestigiosa delle regioni produttrici di vini spumanti è senza dubbio la Champagne.

Il suo metodo di produzione ha ispirato numerose regioni vinicole sia in Francia che all’estero: in Francia con i Crémant d’Alsazia, Bordeaux, Borgogna, Limoux e Loira; in Spagna con il Cava; in Sudafrica con il metodo Cap Classic,...

L'Italia, dal canto suo, è nota per il suo Prosecco, prodotto con il metodo della vasca chiusa.

4. Alcuni vini spumanti leggendari

Culla del prestigio e dell'effervescenza, la Champagne è degnamente rappresentata da Maison leggendarie come Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Pérignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Clicquot...

5. I vini spumanti e i loro abbinamenti

Il consumo di vini spumanti viene generalmente associato a un’occasione festiva. È per questo che i dolci alla frutta o alla panna, i piatti raffinati a base di frutti di mare e crostacei e il foie gras si abbinano molto bene alle bollicine.