Spumante

1. I diversi metodi di produzione

Il metodo tradizionale

Il metodo tradizionale consiste nella creazione di bollicine in bottiglia. È il risultato dell'aggiunta di un liqueur de tirage (una miscela di vino + lievito + zucchero) a un vino base (un vino secco e fermo) imbottigliato con un tappo temporaneo. L'azione dei lieviti a contatto con lo zucchero di questo liquore crea alcol e anidride carbonica.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini imbottigliati vengono conservati per un periodo di tempo variabile, a seconda della regione. Questo deposito viene rimosso dalla bottiglia (sboccatura) e l'aggiunta di liquore di spedizione determina il contenuto di zucchero del vino. Il vino riceve quindi il tappo finale.

Il metodo ancestrale

Questo metodo è simile a quello tradizionale, ma più delicato. Il vino base viene parzialmente fermentato, raffreddato e imbottigliato. La fermentazione alcolica prosegue poi in bottiglia, senza l'aggiunta di liquore di tiraggio, e produce l'anidride carbonica delle bollicine.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini imbottigliati vengono conservati per un periodo di tempo variabile, a seconda della regione. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sboccatura). Il vino riceve quindi il suo tappo finale. A differenza del metodo tradizionale, i vini non vengono dosati; è il contenuto naturale di zucchero a definire lo stile del vino.

Il metodo del tino chiuso (o metodo Charmat)

A differenza dei metodi ancestrali e tradizionali in cui le bollicine vengono prodotte in bottiglia, con il metodo del tino chiuso le bollicine vengono prodotte nel tino.

Al vino base viene aggiunto un liqueur de tirage in un tino resistente alla pressione a una temperatura di 20°C. Dopo 10 giorni di fermentazione, lo spumante viene filtrato e rimesso nel tino con la sua anidride carbonica prima dell'imbottigliamento.

2. Varietà di uva

A seconda dello stile di spumante, alcune varietà di uva sono più adatte di altre.

Per i vini spumanti altamente aromatici, troviamo comunemente il Moscato.

Per gli spumanti non aromatici si preferiscono spesso Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Nero, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

3. Regioni produttrici di spumanti

La regione produttrice di spumanti più prestigiosa è senza dubbio la Champagne.

Il suo metodo di produzione ha ispirato molte regioni vinicole, sia in Francia che all'estero: la Francia con i Crémants d'Alsace, Bordeaux, Borgogna, Limoux e Loira, la Spagna con il Cava, il Sudafrica con il metodo Cap Classic, ecc.

L'Italia, invece, è famosa per il suo Prosecco, prodotto con il metodo del tino chiuso.

4. Alcuni spumanti leggendari

Culla del prestigio del vino spumante, la Champagne è orgogliosamente rappresentata da case leggendarie come Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Spumanti e abbinamenti

Lo spumante è generalmente associato alle occasioni di festa. Per questo motivo i dessert con frutta o crema, i piatti raffinati a base di pesce e crostacei e il foie gras si prestano molto bene ai vini spumanti.

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Domaine du Clos Naudin - Vouvray Extra Brut 2019 - Méthode Traditionnelle

Vouvray|Spumante

4.3/5 (3 recensioni)

"Una bollicina di Chenin con una bella complessità aromatica, piena di eleganza e sottigliezza".

Ritroviamo la freschezza del vitigno con note di limone e mandorla su un fondo minerale. Ideale come aperitivo, soprattutto con rillettes di pesce o altri antipasti "di mare".

Domaine du Clos Naudin - Vouvray Extra Brut 2019 - Metodo tradizionale

Champagne Ghislain Payer et Fille - Brut Réserve

Champagne|Spumante

3.9/5 (16 recensioni)

"Uno champagne equilibrato e costante anno dopo anno, che offre un superbo rapporto qualità-prezzo! Una vera delizia fruttata".

Punteggio: Hachette 2*Stelle
"Questo champagne, già premiato dalla Guida, utilizza i tre vitigni della Champagne in proporzioni che variano un po' da una versione all'altra (per questo: meunier 50%, chardonnay 35%, pinot nero 15%). Discreto al naso, leggermente vegetale ed empireumatico, al palato mostra una forte personalità. Intenso, franco, ricco e complesso, unisce aromi mielati a freschi tocchi di verbena e menta". (Le Guide Hachette 2025).

Champagne Ghislain Payer et Fille - Brut Réserve

Champagne Philipponnat - Royale Réserve non dosé

Champagne|Spumante

4.2/5 (24 recensioni)

"Una limpida dimostrazione di una bella annata, che offre precisione aromatica, mineralità e vinosità".

Punteggio: James Suckling 94/100, Robert Parker 91/100, RVF 92/100, Gault & Millau 89/100
"Intenso al naso con carattere di pane, burro e fragola-tartina, oltre a scorza di limone fresco. Al palato è deciso e acido, con un corpo da medio a pieno e un finale teso ma elegante. 67% pinot nero, 31% chardonnay e 2% pinot meunier. Sboccatura nel 2023. Dosaggio 0g/L. Potente e austero abbastanza da invecchiare, ma si può godere della sua complessità ora". (James Suckling 2024)

Champagne Philipponnat - Royale Réserve non dosé

Champagne Philipponnat - Royale Réserve Brut

Champagne|Spumante

4.4/5 (16 recensioni)

"L'espressione più pura dello stile Philipponnat, per un piacere intenso".

Note : Decanter 93/100, James Suckling 93/100, Robert Parker 90/100, Gault & Millau 93/100, RVF 92/100 Favorito, Hachette 2*Étoiles, Bettane & Desseauve 92/100
"Come brut, Royale Réserve ha questa avidità, pur rimanendo lungo e salivoso. Un'introduzione di grande impatto che dimostra tutto il lavoro svolto dalla casa. Salutiamo anche, in un contesto inflazionistico, una politica dei prezzi che rimane molto ragionevole". (RVF 2025).

Champagne Philipponnat - Royale Réserve Brut

Champagne Pierre Gimonnet & Fils - Brut Cuis 1er Cru

Champagne 1er Cru|Spumante

4/5 (92 recensioni)

"Uno champagne vivace e arioso con un equilibrio perfetto".

Note : James Suckling 92/100, Wine Spectator 92/100, Wine Enthusiast 92/100
È il vino di punta della tenuta, simbolo dello stile Gimonnet, che esprime tutta la purezza dei grandi Chardonnay. Questo blend di qualità costante è apprezzato per la sua vivacità, leggerezza e finezza. Perfetto come aperitivo per risvegliare le papille gustative.

Champagne Pierre Gimonnet & Fils - Brut Cuis 1er Cru

Sérol Champs Libres - Turbullent Pétillant rosé

Vin de France|Spumante|Bio

4.1/5 (26 recensioni)

"Questo rosé frizzante ha un carattere arioso, vivace e gourmet, perfetto per tutte le occasioni di festa!

Questo Gamay frizzante naturale è il frutto di un metodo ancestrale. Con il suo colore rosa brillante, Turbullent rivela deliziosi aromi di frutta fresca. L'attacco al palato è rotondo e bilanciato da un finale vivace. Le bollicine sono fini, frizzanti e generose. Il compagno perfetto per aperitivi o dessert fruttati!

Sérol Champs Libres - Rosé frizzante Turbullent

Emilio Vada - Moscato d'Asti 2023 (doux)

Moscato d'Asti|Spumante

4/5 (2 recensioni)

"Gustare le bollicine all'italiana!

Una nuova Annata per questa vera Perla del Piemonte, il Moscato d'Asti di Emilio Vada è allo stesso tempo frizzante e morbido, molto elegante e generoso. Lontano dalle grandi marche di Moscato d'Asti, questa è una meravigliosa scoperta!

Emilio Vada - Moscato d'Asti 2023 (dolce)

Domaine Tariquet - Comté Tolosan Entracte 2023 (Brut nature)

Comté Tolosan|Spumante

"Bollicine raffinate per stuzzicare le papille gustative, in questa cuvée per tutte le occasioni!

L'Entracte de Tariquet è un vino spumante brut (senza dosaggio). Il suo bouquet è floreale, con note di agrumi, albicocca e mango. Le sue bollicine leggere e fini sono accompagnate da un'ampia freschezza al palato, con aromi intensi e fruttati.

Domaine Tariquet - Comté Tolosan Entracte 2023 (Brut nature)

Domaine Couly-Dutheil - Mousseux de qualité Brut de Franc

Mousseux|Spumante

"Un eccellente compagno per tutti i vostri bei momenti e per sorprendere i più curiosi!".

Il Brut de Franc è un sorprendente metodo tradizionale, prodotto con il 100% di Cabernet Franc. I suoi aromi floreali sono meravigliosamente delicati. L'attacco è vivace e rinfrescante e lascia spazio a deliziose note acide al palato. Una cuvée armoniosa, assolutamente da provare!

Domaine Couly-Dutheil - Vino spumante di qualità Brut de Franc

Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée

Champagne|Spumante

4.5/5 (151 recensioni)

"Lo stile di questo superbo champagne, tra densità e sottigliezza".

Note : Jancis Robinson 17/20, James Suckling 93/100, Decanter 91/100, Bettane & Desseauve 92/100, Concours Paris Médaille d'Argent, Jeb Dunnuck 92/100, Robert Parker 92/100, RVF 91/100, Hachette 1*Étoile, Gault & Millau 88/100
"Questa sboccatura della cuvée Spécial ci sembra far rivivere l'energia e la lunghezza per cui la conosciamo, senza rinnegare lo stile della casa, con la patina e la rotondità apportate dai vini di riserva". (Le Guide RVF 2024). Un must assoluto!

Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée

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