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Spumante

1. I diversi metodi di produzione

Il metodo tradizionale

Il metodo tradizionale consiste nella produzione di bollicine in bottiglia. Si ottiene aggiungendo un liquido di spumantizzazione (una miscela di vino, lieviti e zuccheri) a un vino base (secco e fermo) imbottigliato con un tappo provvisorio. L'azione dei lieviti a contatto con lo zucchero contenuto in questo liquido produce alcol, ma anche anidride carbonica.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini in bottiglia vengono conservati per un periodo più o meno lungo a seconda delle regioni. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sgocciolatura) e l'aggiunta del liquido di spedizione determina il dosaggio di zucchero del vino. Il vino viene quindi tappato definitivamente.

Il metodo tradizionale

Questo metodo è simile a quello tradizionale, ma più delicato. Il vino base viene fermentato parzialmente, raffreddato e imbottigliato. La fermentazione alcolica prosegue quindi in bottiglia, senza aggiunta di liquido di tiraggio, e produce l'anidride carbonica che dà origine alle bollicine.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini in bottiglia vengono conservati per un periodo più o meno lungo a seconda delle regioni. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sgocciolatura). Il vino viene quindi tappato definitivamente. A differenza del metodo tradizionale, i vini non vengono dosati: è il contenuto naturale di zucchero a determinare lo stile del vino.

Il metodo a vasca chiusa (o metodo Charmat)

A differenza dei metodi tradizionali, in cui la formazione delle bollicine avviene in bottiglia, con il metodo della vasca chiusa la formazione delle bollicine avviene in vasca.

Al vino base viene aggiunto un liquido di tiraggio in un serbatoio a pressione, a una temperatura di 20 °C. Dopo 10 giorni di fermentazione secondaria, lo spumante viene filtrato e poi reimmesso nel serbatoio con l'anidride carbonica prima di essere imbottigliato.

2. I vitigni

A seconda del tipo di vino spumante, alcuni vitigni sono più adatti di altri.

Tra i vini frizzanti molto aromatici, si trova comunemente il Moscato.

Per gli spumanti non aromatizzati, si prediligono spesso lo Chardonnay, il Chenin Blanc, il Sauvignon Blanc, il Sémillon, il Pinot Nero, il Pinot Meunier e il Pinot Bianco.

3. Le regioni produttrici di vini spumanti

La regione più prestigiosa per la produzione di vini spumanti è senza dubbio la Champagne.

Il suo metodo di produzione ha ispirato numerose regioni vinicole sia in Francia che all'estero: in Francia con i Crémant d'Alsazia, Bordeaux, Borgogna, Limoux e Loira, in Spagna con il Cava, in Sudafrica con il metodo Cap Classic,...

L'Italia, dal canto suo, è famosa per il suo Prosecco, prodotto con il metodo a vasca chiusa.

4. Alcuni vini spumanti leggendari

Culla del prestigio e dell'effervescenza, la Champagne è degnamente rappresentata da Maison leggendarie come Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Pérignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Clicquot...

5. I vini spumanti e i loro abbinamenti

Il consumo di vini spumanti viene solitamente associato a un'occasione di festa. È per questo che i dolci alla frutta o alla panna, i raffinati piatti a base di frutti di mare e crostacei e il foie gras si sposano perfettamente con le bollicine.