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Spumante

1. I diversi metodi di produzione

Il metodo tradizionale

Il metodo tradizionale consiste nella creazione di bollicine in bottiglia. È il risultato dell'aggiunta di un liqueur de tirage (una miscela di vino + lievito + zucchero) a un vino base (un vino secco e fermo) imbottigliato con un tappo temporaneo. L'azione dei lieviti a contatto con lo zucchero di questo liquore crea alcol e anidride carbonica.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini imbottigliati vengono conservati per un periodo di tempo variabile, a seconda della regione. Questo deposito viene rimosso dalla bottiglia (sboccatura) e l'aggiunta di liquore di spedizione determina il contenuto di zucchero del vino. Il vino riceve quindi il tappo finale.

Il metodo ancestrale

Questo metodo è simile a quello tradizionale, ma più delicato. Il vino base viene parzialmente fermentato, raffreddato e imbottigliato. La fermentazione alcolica prosegue poi in bottiglia, senza l'aggiunta di liquore di tiraggio, e produce l'anidride carbonica delle bollicine.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini imbottigliati vengono conservati per un periodo di tempo variabile, a seconda della regione. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sboccatura). Il vino riceve quindi il suo tappo finale. A differenza del metodo tradizionale, i vini non vengono dosati; è il contenuto naturale di zucchero a definire lo stile del vino.

Il metodo del tino chiuso (o metodo Charmat)

A differenza dei metodi ancestrali e tradizionali in cui le bollicine vengono prodotte in bottiglia, con il metodo del tino chiuso le bollicine vengono prodotte nel tino.

Al vino base viene aggiunto un liqueur de tirage in un tino resistente alla pressione a una temperatura di 20°C. Dopo 10 giorni di fermentazione, lo spumante viene filtrato e rimesso nel tino con la sua anidride carbonica prima dell'imbottigliamento.

2. Varietà di uva

A seconda dello stile di spumante, alcune varietà di uva sono più adatte di altre.

Per i vini spumanti altamente aromatici, troviamo comunemente il Moscato.

Per gli spumanti non aromatici si preferiscono spesso Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Nero, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

3. Regioni produttrici di spumanti

La regione produttrice di spumanti più prestigiosa è senza dubbio la Champagne.

Il suo metodo di produzione ha ispirato molte regioni vinicole, sia in Francia che all'estero: la Francia con i Crémants d'Alsace, Bordeaux, Borgogna, Limoux e Loira, la Spagna con il Cava, il Sudafrica con il metodo Cap Classic, ecc.

L'Italia, invece, è famosa per il suo Prosecco, prodotto con il metodo del tino chiuso.

4. Alcuni spumanti leggendari

Culla del prestigio del vino spumante, la Champagne è orgogliosamente rappresentata da case leggendarie come Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Spumanti e abbinamenti

Lo spumante è generalmente associato alle occasioni di festa. Per questo motivo i dessert con frutta o crema, i piatti raffinati a base di pesce e crostacei e il foie gras si prestano molto bene ai vini spumanti.