Spumante

1. I diversi metodi di produzione

Il metodo tradizionale

Il metodo tradizionale consiste nella creazione di bollicine in bottiglia. È il risultato dell'aggiunta di un liqueur de tirage (una miscela di vino + lievito + zucchero) a un vino base (un vino secco e fermo) imbottigliato con un tappo temporaneo. L'azione dei lieviti a contatto con lo zucchero di questo liquore crea alcol e anidride carbonica.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini imbottigliati vengono conservati per un periodo di tempo variabile, a seconda della regione. Questo deposito viene rimosso dalla bottiglia (sboccatura) e l'aggiunta di liquore di spedizione determina il contenuto di zucchero del vino. Il vino riceve quindi il tappo finale.

Il metodo ancestrale

Questo metodo è simile a quello tradizionale, ma più delicato. Il vino base viene parzialmente fermentato, raffreddato e imbottigliato. La fermentazione alcolica prosegue poi in bottiglia, senza l'aggiunta di liquore di tiraggio, e produce l'anidride carbonica delle bollicine.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini imbottigliati vengono conservati per un periodo di tempo variabile, a seconda della regione. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sboccatura). Il vino riceve quindi il suo tappo finale. A differenza del metodo tradizionale, i vini non vengono dosati; è il contenuto naturale di zucchero a definire lo stile del vino.

Il metodo del tino chiuso (o metodo Charmat)

A differenza dei metodi ancestrali e tradizionali in cui le bollicine vengono prodotte in bottiglia, con il metodo del tino chiuso le bollicine vengono prodotte nel tino.

Al vino base viene aggiunto un liqueur de tirage in un tino resistente alla pressione a una temperatura di 20°C. Dopo 10 giorni di fermentazione, lo spumante viene filtrato e rimesso nel tino con la sua anidride carbonica prima dell'imbottigliamento.

2. Varietà di uva

A seconda dello stile di spumante, alcune varietà di uva sono più adatte di altre.

Per i vini spumanti altamente aromatici, troviamo comunemente il Moscato.

Per gli spumanti non aromatici si preferiscono spesso Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Nero, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

3. Regioni produttrici di spumanti

La regione produttrice di spumanti più prestigiosa è senza dubbio la Champagne.

Il suo metodo di produzione ha ispirato molte regioni vinicole, sia in Francia che all'estero: la Francia con i Crémants d'Alsace, Bordeaux, Borgogna, Limoux e Loira, la Spagna con il Cava, il Sudafrica con il metodo Cap Classic, ecc.

L'Italia, invece, è famosa per il suo Prosecco, prodotto con il metodo del tino chiuso.

4. Alcuni spumanti leggendari

Culla del prestigio del vino spumante, la Champagne è orgogliosamente rappresentata da case leggendarie come Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Spumanti e abbinamenti

Lo spumante è generalmente associato alle occasioni di festa. Per questo motivo i dessert con frutta o crema, i piatti raffinati a base di pesce e crostacei e il foie gras si prestano molto bene ai vini spumanti.

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Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Extra Brut 2012

Champagne|Spumante

"Una certa idea di eleganza dello Champagne, questa cuvée rivaleggia con i più grandi grands crus!

Note : Gault & Millau 95/100
Con il suo colore dorato intenso, Toulette è un vino molto espressivo, dotato di finezza. Elegante, denso e potente al palato, con note di empireo e brioche, ottima freschezza e un lungo finale. Una certa idea di eleganza dello Champagne!

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Extra Brut 2012

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Champagne|Spumante

3.9/5 (87 recensioni)

"Questa cuvée espressiva e generosa è un grande successo per la casa.

Note :Hachette 1*Étoile, RVF 17/20 Coup de Coeur, Gault & Millau 91/100
"Distinto ancora una volta, questo brut è un assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay in parti uguali, parzialmente affinato in legno e conservato per 5 anni. Uno champagne corposo e carnoso, minerale e teso sul finale, che unisce la freschezza degli agrumi ad aromi maturi (frutta candita, frutta secca e pasta di mandorle)". (Guide Hachette 2025). Uno Champagne corposo, ricco e maturo.

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

Champagne|Spumante

3.8/5 (420 recensioni)

"Semplicemente la nostra migliore vendita di Champagne!

Note : Gault & Millau 90/100
"Spuma fine e abbondante. Anche le bollicine sono fini e il naso, discreto e delicato, rivela note di fiori bianchi. Leggero al palato, molto morbido all'attacco, rivela delicati tocchi gessosi. Dosaggio equilibrato e finale gentile. Ideale come aperitivo". (Le Guide Gault & Millau).

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Coffret luxe

Champagne|Spumante

"L'espressione più generosa dello champagne, una cuvée eccezionale ottenuta dall'assemblaggio di 146 vini di 11 anni diversi".

Note: Bettane & Desseauve Bettane & Desseauve 99/100, RVF 98/100, James Suckling 97/100, Jancis Robinson 18,5/20, Wine Enthusiast 98/100, Decanter 96/100, Robert Parker 95/100
"Grande cuvée 172ème édition è un Krug immenso. Costruito intorno all'ottima annata 2016, con 146 vini provenienti da 11 diverse Annate (risalenti al 1998), mostra note di mandorle fresche e fiori bianchi, con un palato cesellato, complesso, molto lungo e salivante. La spuma è soffice e la potenza è controllata, rivestendo il palato. È già superbo e beneficerà di un più paziente affinamento in bottiglia". (Le Guide RVF 2025).

Champagne Krug - Grande Cuvée 172a Edizione - Cofanetto di lusso

Champagne Armand de Brignac Brut Gold - Coffret luxe

Champagne|Spumante

"La cuvée più iconica della gamma, votata come miglior champagne del mondo dalla rivista Fine Champagne".

Note : Champagne pregiato 96/100 Votato miglior champagne del mondo, Jeb Dunnuck 90/100
La cuvée Brut Gold esprime un carattere vivace di frutta fresca con una consistenza morbida. Da scoprire nella sua superba confezione!

Champagne Armand de Brignac Brut Gold - Cofanetto di lusso

Champagne Veuve Clicquot - La Grande Dame 2015 coffret Paola Paronetto

Champagne|Spumante

"Miscela pregiata dei Cru storici di Veuve Clicquot, La Grande Dame incarna la maestria enologica della Maison.

Note : Bettane & Desseauve 98/100, Vinous 95/100, James Suckling 93/100, RVF 92/100, Robert Parker 92/100, Jancis Robinson 17/20
"La cuvée di prestigio di Didier Mariotti comprende l'Annata 2015 della cuvée La Grande Dame, sia in bianco che in rosé: due monumenti assoluti, anche se la versione rosé richiederà un po' più di tempo per rivelare tutto il suo potenziale. Raramente la svolta di questa cuvée verso uno stile guidato quasi esclusivamente dal Pinot Nero è stata espressa in modo così brillante". (Le Guide Bettane + Desseauve 2025)

Champagne Veuve Clicquot - La Grande Dame 2015 in cofanetto Paola Paronetto

Veuve Clicquot Champagne Brut Rosé Étui

Champagne|Spumante

4/5 (1 recensione)

"La magia avviene con questo champagne deliziosamente fruttato e armonioso".

Note : Hachette 2*Étoiles, Bettane & Desseauve 92/100, James Suckling 91/100, RVF 89/100
"Simile alla Carte jaune nell'assemblaggio, comprende dal 30 al 40% di vini di riserva; un contributo di vino rosso (12%) gli conferisce un colore piuttosto profondo, con note di mattone, e contribuisce alla sua elegante tavolozza aromatica (frutta rossa fresca, pesca leggermente stufata e un tocco di kirsch). Un rosé di lunga durata e di carattere". (Le Guide Hachette des Vins).

Veuve Clicquot Champagne Brut Rosé Astuccio

Champagne Veuve Clicquot - Brut Carte Jaune Étui

Champagne|Spumante

"Grazie a questo sottile equilibrio tra intensità aromatica e freschezza, questa cuvée concilia due caratteristiche opposte: potenza e setosità".

Note : Hachette 2* Stelle, Bettane & Desseauve 92/100, James Suckling 91/100
"Il brut sans année della casa, prodotto con pinot nero (50%), chardonnay (30%) e meunier da 50-60 crus. I suoi punti di forza? L'espressione intensa e complessa, che esalta i frutti gialli, e il palato persistente, all'unisono con il naso, morbido e fresco". (Le Guide Hachette des Vins). Un grande classico!

Champagne Veuve Clicquot - Astuccio Brut Carte Jaune

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016 Étui

Champagne|Spumante

"Ogni Grand Vintage è unico, espressione di un risveglio, di un'alba luminosa caratterizzata dalle prime luci del giorno".

Note : Hachette 1*Stella, Bettane & Desseauve 94/100, Jeb Dunnuck 93/100, Robert Parker 91/100, Vinous 93/100, RVF 90/100, Jancis Robinson 16/20
Il Grand Vintage 2016 ha una sensazione radiosa e tranquilla. È uno champagne straordinario che incarna un'Annata vivace, con una grande complessità e una superba maturità.

Cofanetto Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

Moët & Chandon Champagne Brut Impérial Rosé Étui

Champagne|Spumante

"Il Rosé Impérial si distingue per il colore radioso, il fruttato intenso e il palato fiammeggiante: pura seduzione!".

Note : Jeb Dunnuck 92/100, James Suckling 91/100, Bettane & Desseauve 89/100, RVF 89/100
Il Rosé Impérial è il simbolo del glamour e del desiderio, con una superba intensità aromatica dominata da fragola, lampone e ribes rosso. Delizioso e croccante, è intenso e rotondo al palato, con un volume eccellente.

Moët & Chandon Champagne Brut Impérial Rosé

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