Cava

Il Cava (la parola “cava” significa “cantina” in catalano) è uno spumante spagnolo prodotto nelle regioni della Catalogna, dell’Aragona, dei Paesi Baschi, della Navarra, di Valencia, della Rioja e dell’Estremadura, sebbene la maggior parte della produzione sia concentrata in Catalogna. La denominazione «Cava» è stata concessa nel 1986 dopo un'aspra battaglia legale tra i produttori francesi di Champagne e i produttori di Cava, che fino ad allora utilizzavano la denominazione spagnola «Champán». Vino effervescente, il Cava è tuttavia più fruttato e più dolce del suo cugino francese, lo Champagne. Si tratta di un vino elaborato secondo il metodo tradizionale dal 1860, che deve trascorrere almeno 9 mesi in bottiglia.

Le principali varietà utilizzate nella produzione del Cava sono il Macabeu, la Parellada e lo Xarel-lo. Le bottiglie vengono lasciate riposare in posizione orizzontale in cantine buie e silenziose a una temperatura costante di 15 °C, con un periodo minimo di riposo in bottiglia di 9 mesi. La tenuta Miquel Pons propone alcuni vini piacevoli da scoprire.