Sidro e sidro di pere della Normandia

Sebbene la Normandia fosse una regione vinicola nel XII e XIII secolo, oggi è ovviamente famosa per un nettare diverso dal vino. La produzione vinicola, oggi estremamente marginale, è stata sostituita da quella di sidro e di sidro di pere. La Normandia è oggi il primo produttore di sidro in Francia. Il sidro fu introdotto in Normandia nel VI secolo dai Baschi. La sua produzione conobbe un notevole aumento a partire dal XIII secolo grazie all’invenzione del torchio. La Normandia vanta sei denominazioni di origine controllata (A.O.C.) per il sidro che garantiscono la qualità dei prodotti attraverso una selezione delle varietà di mele regionali e una rigorosa gestione dei metodi di produzione: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Sidro Pays d'Auge, Pommeau de Normandie e Poiré Domfront.

I frutteti da sidro della Normandia producono ogni anno tra le 300 e le 350.000 tonnellate di mele da sidro, di cui solo una parte verrà trasformata dalle aziende industriali. Un’altra parte della frutta è destinata alla produzione familiare di sidro oppure viene utilizzata per la trasformazione artigianale o contadina.

Il frutteto tradizionale si mantiene essenzialmente in due aree geografiche: il Pays d’Auge e i Bocages normanni (sud della Manica e Bocages del Calvados e dell’Orne). La superficie di questi frutteti tende a ridursi notevolmente a favore dei frutteti specializzati, o a basso fusto, in particolare dopo la tempesta del dicembre 1999; questi ultimi, situati nel Calvados, sono destinati a una produzione più industrializzata.