Domaine Arnoux - Savigny-lès-Beaune Les Pimentiers 2018

Het domein beschikt over tweeëntwintig hectare wijngaarden, waarvan acht hectare rode Chorey en één hectare witte Chorey, de rest is verdeeld over Savigny, Aloxe-Corton, Beaune en Pernand-Vergelesses. De volledige oogst wordt gebotteld. Pascal Arnoux en zijn echtgenote Caroline worden tegenwoordig bijgestaan door hun zoon Jean-Baptiste bij de wijnbereiding en het werk in de wijngaard, en door hun dochter Audrey op het gebied van marketing en communicatie. Sinds 2014 beschikt het domein over nieuwe roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling, om de gistingstemperaturen beter te kunnen beheersen. De grond wordt geploegd, de druiven worden met de hand geoogst en bij ontvangst gesorteerd op een sorteertafel. De witte wijnen worden op traditionele wijze verwerkt en vervolgens tien maanden gerijpt, waarvan 10 % in nieuwe vaten. De rode wijnen ondergaan een gisting van drie weken en een rijping van twaalf maanden (10 % in nieuwe vaten). De rode wijnen ondergaan een gisting van drie weken en rijpen twaalf maanden (10 % nieuwe vaten voor de village- Appellaties , 20 % voor de premiers crus). Dankzij de kwaliteit van de druiven kan in bepaalde jaren ongeveer 20 % van de oogst in hun geheel worden bewaard; „We houden ervan als het een beetje ‘pinotachtig’ is, het evenwicht is altijd belangrijk; we willen de aromatische complexiteit bevorderen met behoud van body, de tannines moeten de wijn stevigheid geven”.

Deze bodem zorgt ervoor dat de wijnstokken de helling beklimmen: de naam is afgeleid van ‘pimont’, wat ‘voet van de berg’ betekent. Met een oppervlakte van 16 ha is dit het grootste gemeentelijke wijngebied van deAppellatie. Pascal Arnoux bewerkt hier 1,5 ha, waaruit deze donkere cuvée voortkomt, die in de neus aroma’s van chocolade en vers fruit laat zien. De smaak is rijk en geconcentreerd, ondersteund door zijdezachte tannines met een houtachtige toets van cacao. Tijd is zijn troef.

Dit familiebedrijf, opgericht in 1950 en gevestigd in Chorey-lès-Beaune, staat sinds 2008 onder leiding van Pascal Arnoux, de derde met deze achternaam aan het hoofd van het domein. Het assortiment omvat een breed scala aan wijnen uit de Côte de Beaune (zo’n twintigAppellaties op meer dan 20 ha tussen Beaune en Corton), die vaak op deze pagina’s aan bod komen.

Dit is een delicate rode wijn, vol finesse, met aroma’s van bloemen, aardbei, kers, kruiden, mineralen en smaken. Hij is stevig gestructureerd en evenwichtig, met een lange afdronk waarin tonen van rood fruit en kruiden terugkomen.

De neus van deze wijn is gesloten, maar vertoont subtiele tonen van rode kersen en ijzeroxide. In de mond is hij rond, vol en toch fris. Hij is sappig en gedurfd, met een weelderige maar welomlijnde smaak van donkerrode kersen.