Cabardès

Appellatie , gelegen nabij de stad Carcassonne en het Canal du Midi, vormt een bijzonderheid in de Languedoc. De ligging bevindt zich op het kruispunt van mediterrane en Atlantische invloeden, wat enerzijds zachtheid en anderzijds vochtigheid oplevert. De wijngaarden liggen op hellingen (100 tot 350 m hoogte) in de uitlopers van de Montagne Noire. De bodems bestaan uit kalkstenen keien die warmte vasthouden, en hogerop bevatten ze ook gneis, leisteen en graniet. Een ander bijzonder kenmerk is de wijngaardbeplanting met een groot aandeel Bordeaux-druivenrassen, vermengd met de traditionele Grenache en Syrah. De productie van rode wijnen is in de meerderheid (85%), gevolgd door roséwijnen (15%). Het profiel van de wijnen is geconcentreerd, aromatisch en complex, met tonen van garrigue, zwart fruit en zoethout.