Cabardès

Appellatie , gelegen nabij de stad Carcassonne en het Canal du Midi, vormt een bijzonderheid in de Languedoc. De geografische ligging bevindt zich op het kruispunt van mediterrane en Atlantische invloeden, wat enerzijds een mild klimaat en anderzijds vochtigheid oplevert. De wijngaarden liggen op hellingen (op een hoogte van 100 tot 350 m) in de uitlopers van de Montagne Noire. De bodems bestaan uit kalkstenen keien die warmte afgeven, en hogerop bevatten ze ook gneis, leisteen en graniet. Een ander bijzonder kenmerk is de wijngaardbeplanting, die voor een groot deel bestaat uit Bordeaux-druivensoorten, vermengd met de traditionele Grenache en Syrah. De productie van rode wijnen is in de meerderheid (85%), gevolgd door roséwijnen (15%). De wijnen zijn geconcentreerd, aromatisch en complex, met tonen van garrigue, zwart fruit en zoethout.