Cabardès

Appellatie De Cabardès, vlakbij de stad Carcassonne en het Canal du Midi, is een van de meest unieke regio's van de Languedoc. De geografische ligging is op het kruispunt van mediterrane en Atlantische invloeden en biedt zachtheid aan de ene kant en vochtigheid aan de andere kant. Gelegen op hellingen (100 tot 350 m boven zeeniveau) in de uitlopers van de Montagne Noire, bestaan de bodems uit kalkstenen kiezels die de warmte absorberen, en vervolgens, naarmate ze stijgen, ook gevuld zijn met gneis, schist en graniet. Een ander onderscheidend kenmerk is het hoge aandeel Bordeaux druivensoorten gemengd met de traditionele Grenache en Syrah. De meeste geproduceerde wijn is rood (85%), gevolgd door rosé (15%). Het wijnprofiel is geconcentreerd, aromatisch en complex, met tonen van garrigue, zwart fruit en zoethout.