Crémant de Limoux

De AOC Crémant de Limoux onderscheidt zich van de Blanquette door de samenstelling van de cuvée en de rijping van de wijnen.
De wijn wordt voornamelijk gemaakt van Chardonnay en Chenin Blanc, maar de cuvée kan ook Pinot Noir en Mauzac bevatten, die samen niet meer dan 20% van de druivensoorten mogen uitmaken.

Deze mousserende wijn wordt volgens de zogenaamde traditionele methode gemaakt, wat betekent dat de tweede gisting in de fles plaatsvindt (net als bij champagnewijnen). De flessen rusten vervolgens 9 maanden op de droesem voordat de expeditielikeur wordt toegevoegd, die het suikergehalte in de wijn bepaalt. Zodra de definitieve kurk is aangebracht, rijpen de Crémants de Limoux minstens 15 maanden in de kelder voordat ze in de verkoop gaan.

De Crémant de Limoux is te herkennen aan zijn lichte kleur, zijn zeer fijne bubbels, zijn geur van witte bloemen en citrusvruchten, en zijn lichte geroosterde tonen.