Crémant de Limoux

De AOC Crémant de Limoux onderscheidt zich van de Blanquette door zijn assemblage en rijping van de wijnen.
De wijn wordt voornamelijk gemaakt van Chardonnay en Chenin Blanc, maar er kan ook Pinot Noir en Mauzac aan de assemblage worden toegevoegd, die samen niet meer dan 20% van de druivensoorten mogen uitmaken.

Deze mousserende wijn wordt volgens de traditionele methode gemaakt, wat betekent dat de tweede gisting in de fles plaatsvindt (net als bij champagne). De flessen rusten vervolgens 9 maanden op de gistresten voordat de expeditie-likeur wordt toegevoegd, die het suikergehalte in de wijn bepaalt. Nadat de definitieve kurk is aangebracht, rijpen de Crémants de Limoux minstens 15 maanden in de kelder voordat ze te koop worden aangeboden.

Crémant de Limoux is te herkennen aan zijn lichte kleur, zijn zeer fijne bubbels, zijn neus van witte bloemen en citrusvruchten en zijn lichte geroosterde tonen.