Crémant de Limoux

AOC Crémant de Limoux verschilt van Blanquette door de manier waarop het gemengd en gerijpt wordt.
Hij wordt voornamelijk gemaakt van chardonnay en chenin blanc, maar de blend kan ook pinot noir en mauzac bevatten, die samen niet meer dan 20% van de druivensoorten mogen uitmaken.

Deze mousserende wijn wordt gemaakt volgens de zogenaamde traditionele methode, wat betekent dat de tweede gisting in de fles plaatsvindt (net als bij Champagnewijnen). De flessen rusten vervolgens 9 maanden op hun droesem voordat de liqueur d'expédition wordt toegevoegd, die het suikergehalte van de wijn bepaalt. Zodra de laatste kurk is geplaatst, rijpen de Crémants de Limoux minstens 15 maanden in de kelder voordat ze worden vrijgegeven voor de verkoop.

Crémant de Limoux is herkenbaar aan zijn bleke kleur, zeer fijne belletjes, neus van witte bloemen en citrusfruit en licht getoaste toetsen.