Cheverny

Cheverny of het elixer van de koningen

Cheverny, een van de symbolen van de Touraine en vaak omschreven als de wijngaard van de kastelen van de Loire, strekt zich uit over een oppervlakte van 550 hectare, verdeeld over 24 gemeenten in het departement Loire-et-Cher. Hoewel het tegenwoordig een van de goedkoopste wijnen op de wijnkaart is, was het vroeger een onmisbare wijn bij koninklijke en prinselijke banketten. Een schets van een zo typisch Franse wijn!

Cheverny: een zeer complexe samenstelling van druivensoorten:

De Loire, een drukbevaren waterweg, bood de inwoners van deze streek vroeger gemakkelijke toegang tot wijnstokken die soms van ver kwamen. Vandaag de dag leeft deze traditie voort en Appellatie de wijnbouwers van deze Appellatie gebruikmaken van een breed scala aan druivensoorten. Zo is de Cheverny-wijn altijd een assemblage.

Druivensoorten voor de witte wijn van Cheverny:

Historisch gezien noemen we de volgende drie druivensoorten: • Romorantin: een druivensoort afkomstig uit Bourgondië, door François I uit Beaune geïmporteerd • Menu Pineau, plaatselijk ook wel Arbois genoemd. Vergelijkbaar met Chenin • Meslier vormt een perfecte basis voor mousserende wijnen Druivensoorten voor hedendaagse assemblages • Chardonnay: elegantie • Sauvignon: krachtige aromatische expressie • Chenin

Druivensoorten voor de rode wijn van Cheverny:

• Gamay: frisheid en rondheid • Pinot noir, afkomstig uit Bourgondië: finesse en subtiliteit Deze vormen de basis van de assemblage. Aanvullende druivensoorten: • Cabernet franc en sauvignon, die in de Bordeauxstreek veel voorkomen • Côt, afkomstig uit Cahors • Pineau d’Aunis of Chenin noir, de oudste druivensoort uit de Loire

Cheverny: bodem en klimaat

De bodems bestaan uit klei en kiezel, op een ondergrond van kalksteen uit de Beauce. De temperaturen zijn gematigd, met milde lentes en zomers, terwijl de herfsten koel en vochtig zijn. Daardoor is er in geen geval sprake van overrijping van de druiven. Om dit te compenseren, worden de druivensoorten geselecteerd op hun sterke aromatische eigenschappen.

Cheverny-wijn: van de wijngaard tot de wijnkelder

Wijnbouw:

De stappen in het onderhoud van de wijngaard zijn in principe voor alle Appellaties hetzelfde, Appellaties de intensiteit ervan varieert per Appellatie. • Het controleren van de hoeveelheid en de kwaliteit van de toekomstige druiven. Het snoeien van de takken van de wijnstok op een bepaalde hoogte. Het verwijderen van bepaalde knoppen. • Het optimaliseren van de zonlichtinval en de ventilatie van de trossen door het bovenste deel van de wijnstok af te snijden: dit wordt ‘rognage’ genoemd, en in de zomer het ‘effeuillage’: het verwijderen van een deel van de bladeren rondom de trossen. • De handmatige of mechanische druivenoogst

Cheverny: in het hart van de wijnkelder

De witte druiven worden in de pers gelegd om het sap te winnen. De suiker die het sap bevat, wordt omgezet in alcohol, waarbij koolzuurgas vrijkomt. Dit is de alcoholische gisting. Het gegiste druivensap is de Bernache, die zeer gewaardeerd wordt. De rode druiven worden direct in vaten gedaan. Hierop volgt een alcoholische gisting en vervolgens een omzetting van appelzuur in melkzuur, waardoor de zuurgraad van de wijn afneemt: dit is de malolactische gisting. Voor roséwijn worden de rode druiven in de pers gedaan, zoals eerder beschreven voor de witte druiven. Zodra deze stappen zijn doorlopen, volgt de rijping in vaten of tanks: uit een eenvoudig sap ontstaat een echte Cheverny die binnen een jaar gedronken kan worden! De witte Cheverny is droog en fruitig en past goed bij vis en geitenkaas. De roséwijnen hebben dezelfde kenmerken en passen goed bij vis en gegrilde gerechten. De rode wijnen zijn licht, fruitig en kruidig en passen goed bij wit vlees of gegrilde gerechten. Cheverny-wijn, sinds 1993 geclassificeerd als AOC, is de enige VDQS (vin délimité de qualité supérieure) die een mousserende wijnAppellatie produceertAppellatie