Cheverny

Cheverny of het elixer van koningen

Cheverny, een van de symbolen van de Touraine, vaak omschreven als de wijngaard van de kastelen van de Loire, strekt zich uit over een oppervlakte van 550 hectare, verdeeld over 24 gemeenten in het departement Loire-et-Cher. Hoewel het vandaag de dag een van de goedkoopste wijnen op de kaart is, was het vroeger een onmisbaar onderdeel van koninklijke en prinselijke feesten. Een schets van een zo typisch Franse wijn!

Cheverny: een zeer complexe druivensoort:

De Loire, een drukbevaren waterweg, bood de inwoners van deze regio vroeger gemakkelijk toegang tot planten die soms van ver kwamen. Vandaag de dag wordt deze traditie voortgezet en gebruiken de wijnbouwers van deze Appellatie een breed scala aan druivensoorten. Zo wordt de Cheverny-wijn nog steeds gemaakt van een assemblage.

Druivensoorten van de witte wijn Cheverny:

Historisch gezien noemen we de volgende drie druivensoorten: • Romorantin: druivensoort afkomstig uit Bourgondië, geïmporteerd uit Beaune door François I • Menu Pineau, plaatselijk Arbois genoemd. Vergelijkbaar met Chenin • Meslier vormt een perfecte basis voor mousserende wijnen Druivensoorten van hedendaagse assemblages • Chardonnay: elegantie • Sauvignon: sterke aromatische expressie • Chenin

Druivensoorten van de rode Cheverny-wijn:

• Gamay: frisheid en rondheid • Pinot noir, afkomstig uit Bourgondië: finesse en subtiliteit Deze vormen de basis van de assemblage. Aanvullende druivensoorten: • Cabernet franc en sauvignon, veel aanwezig in de Bordeaux • Côt, afkomstig uit Cahors • Pineau d'Aunis of Chenin noir, de oudste druivensoort uit de Loire

Cheverny: terroir en klimaat

De bodems zijn kleiachtig en siliciumhoudend, op een ondergrond van kalksteen uit de Beauce. De temperaturen zijn gematigd, met milde lentes en zomers, terwijl de herfsten koel en vochtig zijn. Daardoor raken de druiven nooit overrijp. Om dit te compenseren worden druivensoorten geselecteerd vanwege hun sterke aromatische waarde.

Cheverny-wijn: van de wijngaard tot de wijnkelder

Wijnbouw:

De onderhoudsfasen van de wijngaard zijn in principe voor alle Appellaties hetzelfde, Appellaties de intensiteit ervan varieert per appellation. • Controle van de hoeveelheid en kwaliteit van de toekomstige druiven. Het snoeien van de wijnstokken tot een bepaalde hoogte. Het verwijderen van bepaalde knoppen. • Optimaliseren van de zonlichtblootstelling en ventilatie van de druiventrossen door het bovenste deel van de wijnstok af te snijden: dit is het snoeien en in de zomer het ontbladeren: een deel van de bladeren rond de druiventrossen verwijderen. • Handmatig of mechanisch oogsten.

Cheverny: in het hart van de wijnkelder

De witte druiven worden in een pers gelegd om het sap te extraheren. De suiker die ze bevatten wordt omgezet in alcohol, waarbij koolzuurgas vrijkomt. Dit is alcoholische gisting. Het gefermenteerde druivensap is Bernache, dat zeer gewaardeerd wordt. De rode druiven worden direct in vaten gedaan. Daarna volgt een alcoholische gisting en vervolgens een omzetting van appelzuur in melkzuur, waardoor de zuurgraad van de wijn afneemt: dit is de malolactische gisting. Voor roséwijn worden de rode druiven in de pers gedaan, zoals eerder beschreven voor witte druiven. Zodra deze stappen zijn doorlopen, volgt de rijping in vaten of tanks: uit een eenvoudig sap ontstaat een echte Cheverny die binnen een jaar kan worden gedronken! De witte Cheverny is droog en fruitig en past goed bij vis en geitenkaas. De roséwijnen hebben dezelfde kenmerken en passen goed bij vis en gegrilde gerechten. De rode wijnen zijn licht, fruitig en kruidig en passen goed bij wit vlees of gegrilde gerechten. Cheverny-wijn, sinds 1993 een AOC-wijn, is de enige VDQS (vin délimité de qualité supérieure, een kwaliteitswijn uit een afgebakend gebied) die een mousserende wijnAppellatie produceertAppellatie