Saint-Aubin

Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Saint-Aubin ist eine „Village“-Bezeichnung der Côte de Beaune im Departement Côte-d'Or. Sie umfasst 20 als Premier Cru klassifizierte Lagen.

Im Herzen der Côte des Blancs, zwischen Chassagne und Puligny, in unmittelbarer Nähe des Montrachet, liegt Saint-Aubin, ein Winzerdorf im Süden der Côte de Beaune. Die kommunale Appellation umfasst etwa zwanzig Premier Crus, die in mehrere Gruppen unterteilt sind. Der Weiler Gamay ist möglicherweise der Ursprung des Namens der Rebsorte. Die in den Felsen gehauene Festung aus dem 13. Jahrhundert erinnert an den Saft, der unter der Rinde der Zeit wieder zum Leben erwacht. Die Appellation ist seit 1937 anerkannt. Der Name des Dorfes kann mit den Bezeichnungen „Côte de Beaune“ (Rotwein) ergänzt werden oder zu „Côte de Beaune-Villages“ werden

Weiße, lehmige und sehr kalkhaltige Böden für die Weißweine, während bei den Rotweinen brauner Lehm vorherrscht. Die Hänge sind teilweise steil und nach Osten oder Südosten ausgerichtet. Die Höhe variiert zwischen 300 und 350 Metern.

Die Weine von Saint-Aubin werden aus der Rebsorte Pinot Noir für die Rotweine und Chardonnay für die Weißweine gekeltert.
Der Rotwein: vollmundig und kräftig, seine Kraft verlangt nach schmackhaftem Fleisch wie gebratenem Rind- und Schweinefleisch, karamellisiertem und glasiertem Geflügel, Blauschimmelkäse und sogar einer frischen, in der Pfanne gebratenen Gänseleber, deren Fettigkeit durch die Tannine perfekt ausgeglichen wird.
Der Weißwein: Seine Noblesse und Vornehmheit liegen in einem subtilen Gleichgewicht zwischen eleganter Frische und cremiger Fülle, ohne Übertreibung, was ihm eine große Geschmeidigkeit am Gaumen verleiht. Zu diesem Charakter passen Fisch mit fester Textur sowie gedämpfte oder gegrillte Krustentiere am besten. Auch ein Geflügelfilet mit festem Fleisch wird ihm gerecht.