Crémant de Limoux

La denominación de origen controlada (AOC) Crémant de Limoux se distingue de la Blanquette por su coupage y la crianza de los vinos.
Elaborado principalmente con Chardonnay y Chenin Blanc, el coupage también puede incluir Pinot Noir y Mauzac, que en conjunto no pueden superar el 20 % de la composición de la mezcla.

Este espumoso se elabora mediante el método tradicional, es decir, la segunda fermentación se lleva a cabo en botella (al igual que los vinos de Champagne). A continuación, las botellas reposan sobre lías durante 9 meses antes de añadir el licor de expedición, que determinará el grado de azúcar del vino. Una vez colocado el tapón definitivo, los Crémants de Limoux envejecen en bodega durante al menos 15 meses antes de salir a la venta.

El Crémant de Limoux se reconoce por su color pálido, sus burbujas muy finas, su aroma a flores blancas y cítricos, así como por sus ligeras notas tostadas.