Cassis

El vino de Cassis fue uno de los primeros en recibir la denominación de origen controlada en 1936. La AOC Cassis es producida por 12 fincas cuyas 196 hectáreas de viñedo están situadas exclusivamente en el municipio de Cassis.

Los viñedos de Cassis están protegidos del Mistral por la impresionante altura de las colinas que los rodean. En este anfiteatro, Cassis disfruta de un microclima ideal para el cultivo de vides de calidad. Las vides de Cassis se cultivan en tres tipos de suelos: suelos erosionados poco profundos, suelos rendziniformes y suelos pardos poco profundos, y suelos pardos desarrollados sobre coluviones. Las cerca de 200 hectáreas de la denominación de Cassis producen cada año un millón de botellas del preciado néctar.

Los vinos de Cassis se vendimian a mano. Las variedades de uva utilizadas para los vinos blancos son Ugni blanc, Clairette, Marsanne, Doucillon (nombre local de Bourboulenc) y Sauvignon. Para los tintos y rosados de Cassis se utilizan garnacha, cinsault y mourvèdre. El Château Barbanau es un buen ejemplo de estas mezclas.