Un vin généreux aux arômes de framboise, griotte et grenade, relevés d’une touche de réglisse et de garrigue. La bouche est ample, aux tanins soyeux, portée par un fruit éclatant et une belle fraîcheur. Ce flacon révèle avec une grande originalité toute la gourmandise du Sud mêlée à un toucher de bouche très raffiné.
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Oeil
Rouge rubis à reflets violacés
Nez
Complexe, arômes de framboise, de cerise griotte, soupçon de réglisse, de garrigue et d'orange sanguine
Bouche
Ample et fine, belle structure aux tanins souples et fondus, beau fruit, le tout rehaussé d’une pointe épicée
Servir
À 16°C
Boire avant
2030
Accords mets/vins
À déguster sur du gibier à plumes aux griottes et au thym, un cassoulet, un steak de thon, une cuisine légèrement épicée …
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Vin noté (guide 2025) 93/100 (Millésime 2018)
Domaine noté (guide 2024) 1*Étoile (Stars en devenir ou vignerons de qualité à la production de bon niveau, vous ne serez pas déçus en dégustant les vins de ces domaines)
A propos du domaine :
Cette propriété originale, située dans l’environnement poétique du causse de Siran, est dirigée par Cécile Boyer-Domergue, toujours aidée par sa mère Patricia. Leurs vins résultent d’un travail d’une exemplaire probité, tourné vers la culture de cépages rares ou oubliés. L’expression du fruit au nez est toujours un peu confite alors qu’en bouche les vins manifestent une rare élégance et une grande finesse de texture, notamment les purs cinsaults. Les grandes cuvées ne sont vendues qu’à leur apogée. Le domaine produit un joli blanc sec à base de variétés oubliées : araignan blanc, riveyrenc blanc et gris, ainsi qu’une vendange passerillée, Erme, dans l’esprit des “vins nobles” jadis élaborés en Minervois. Il faut saluer la singularité et la force de cette démarche, vigneronne et mémorielle, qui offre un point de repère capital, non seulement pour le Minervois, mais pour le Languedoc tout entier.
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