Crémant de Limoux

La denominazione AOC Crémant de Limoux si distingue dalla Blanquette per l'assemblaggio e l'affinamento dei vini.
Ottenuto principalmente da uve Chardonnay e Chenin Blanc, l'assemblaggio può includere anche Pinot Nero e Mauzac, che insieme non possono superare il 20% del vitigno.

Questo spumante viene prodotto con il metodo tradizionale, ovvero la seconda fermentazione avviene in bottiglia (proprio come i vini di Champagne). Le bottiglie riposano poi sui lieviti per 9 mesi prima dell'aggiunta del liquore di spedizione che determinerà il grado zuccherino del vino. Una volta applicato il tappo definitivo, i Crémants de Limoux invecchiano in cantina per almeno 15 mesi prima di essere messi in vendita.

Il Crémant de Limoux si riconosce per il suo colore chiaro, le bollicine finissime, il profumo di fiori bianchi e agrumi e le lievi note tostate.