Crémant de Limoux

La denominazione AOC Crémant de Limoux si distingue dalla Blanquette per l'assemblaggio e l'affinamento dei vini.
Ottenuto principalmente da Chardonnay e Chenin Blanc, nell'assemblaggio si possono trovare anche Pinot Nero e Mauzac, che insieme non possono superare il 20% del vitigno.

Questo spumante viene prodotto con il metodo detto tradizionale, ovvero la seconda fermentazione avviene in bottiglia (proprio come i vini di Champagne). Le bottiglie riposano poi sui lieviti per 9 mesi prima dell’aggiunta del liquore di spedizione, che determinerà il grado zuccherino del vino. Una volta applicato il tappo definitivo, i Crémant de Limoux invecchiano in cantina per almeno 15 mesi prima di essere immessi in commercio.

Il Crémant de Limoux si riconosce per il suo colore pallido, le bollicine molto fini, il profumo di fiori bianchi e agrumi e le lievi note tostate.