Crémant de Limoux

L'AOC Crémant de Limoux si distingue dalla Blanquette per la sua miscela e l'invecchiamento dei vini.
Ottenuto principalmente da Chardonnay e Chenin Blanc, nella miscela si possono trovare anche Pinot Noir e Mauzac, che insieme non possono superare il 20% del vitigno.

Questo spumante è prodotto con il metodo tradizionale, ovvero la seconda fermentazione avviene in bottiglia (proprio come i vini di Champagne). Le bottiglie riposano poi sui lieviti per 9 mesi prima dell'aggiunta del liqueur d'expédition che definirà il tasso di zucchero nel vino. Una volta tappate definitivamente, le bottiglie di Crémant de Limoux invecchiano in cantina per almeno 15 mesi prima di essere messe in vendita.

Il Crémant de Limoux si riconosce per il suo colore chiaro, le bollicine molto fini, il profumo di fiori bianchi e agrumi e le leggere note tostate.