Cassis

Il vino di Cassis è stato uno dei primi a ottenere la denominazione di origine controllata (AOC) già nel 1936. L'AOC Cassis è prodotta da 12 aziende vinicole i cui 196 ettari di vigneti si trovano esclusivamente nel comune di Cassis.

Il vigneto di Cassis è protetto dal maestrale dall'imponente altezza delle colline circostanti. In questo anfiteatro, Cassis gode di un microclima favorevole alla coltivazione di vitigni di qualità. I vigneti di Cassis si sviluppano su tre tipi di terreno: terreni poco profondi ed erosi, terreni rendziniformi e terreni bruni poco profondi, e terreni bruni sviluppatisi su colluvioni. I circa 200 ettari della denominazione Cassis consentono una produzione annuale di un milione di bottiglie di questo prezioso nettare.

La vendemmia dei vini di Cassis avviene a mano. I vitigni utilizzati per i vini bianchi sono l'Ugni blanc, la Clairette, la Marsanne, il Doucillon (nome locale del Bourboulenc) e il Sauvignon. I vini rossi e rosati di Cassis utilizzano il Grenache, il Cinsault e il Mourvèdre. Lo Château Barbanau offre un'ottima panoramica di questi assemblaggi.