William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons 2022

Didier Séguier, die al sinds de overname van het domein door het huis Bouchard Père et Fils uit Beaune – nu bijna een kwart eeuw geleden – in functie is, heeft de kwaliteit van de wijnen sindsdien aanzienlijk verbeterd. Het wijngaardbezit is ongetwijfeld het mooiste van heel de Chablis-regio, zowel wat betreft de premiers crus als de grands crus, maar dankzij het toegewijde en nauwgezette werk in de wijngaard en in de kelder wordt de essentie van de mineraliteit die zo kenmerkend is voor de Kimmeridgiaanse kalksteen van Chablis ten volle tot uiting gebracht. Het zijn wijnen die vaak al jong kunnen worden gedronken, maar die ook uitstekend geschikt zijn om te rijpen.

Het typische aroma en de frisheid van Vaillons. Nauwkeurig, maar met een mooi volume en een goede precisie. Een Vaillons van hoge klasse die al in zijn jeugd goed te drinken is, maar ook kan rijpen. Fèvre bezit 3,5 ha, waarvan 50% in Vaillons; de rest is verdeeld over Chatains, Roncière en Melinots. De oogst vindt vroeg plaats.

 

Dit domein, eigendom van de Henriot-groep, is met meer dan vijftien hectare de grootste eigenaar van grands crus in Chablis. De uitgestrekte wijngaard en het scala aan vooraanstaande terroirs komen optimaal tot hun recht dankzij een zorgvuldige aanpak: het bewerken van de bodem, handmatige oogst op het optimale moment en het reguleren van de opbrengsten. Didier Seguier, die sinds 1998 aan het hoofd van het domein staat, heeft een passie voor zijn wijngaarden en produceert op deze manier zuivere, zeer goed gedefinieerde en heldere Chablis-wijnen, waarbij hij biologisch werkt (certificering in aanvraag) en voor de premiers crus en grands crus zelfs biodynamisch teelt. Met uitzondering van de „petit chablis“ worden de vinificatie en rijping voor elke cuvée vakkundig verdeeld tussen vaten – nooit nieuwe – en roestvrijstalen tanks. De stijl, die elke vorm van „handtekening“ afwijst, overtuigt door het respect voor het terroir en de expressie van de mineraliteit, die beter bewaard blijven sinds het domein tussen 2005 en 2010 het hele assortiment geleidelijk is overgeschakeld op Diam’s-kurken. De omschakeling naar biologische teelt is in volle gang.

Proefmonster uit de tank. Aroma’s van kruiden en citrusvruchten, met opnieuw de kenmerkende steenachtige mineraliteit van Chablis. Intenser en iets rijper in de mond dan de Montmains. Diepere fruitigheid. Rond en harmonieuzer.

De Chablis Vaillons 1er Cru 2022 is vorige week geassembleerd, een periode waarin het grootste deel van de droesem wordt behouden. Dit is vaak een van mijn favoriete cuvées van William Fèvre; het betoverende bouquet heeft een indrukwekkende intensiteit in de neus. De smaak is goed in balans met citroenverbena en hints van peer, een mooie energie en uitstraling, en een langdurige afdronk. Deze wijn is nu al veelbelovend.