William Fèvre - Chablis Domaine 2023

Didier Séguier, die al sinds de overname van het domein door het huis Bouchard Père et Fils uit Beaune – bijna een kwart eeuw geleden – in functie is, heeft de kwaliteit van de wijnen sindsdien aanzienlijk verbeterd. Het wijngaardbezit is ongetwijfeld het mooiste van heel de Chablis-regio, zowel wat betreft de premiers crus als de grands crus, maar dankzij het toegewijde en nauwgezette werk in de wijngaard en in de kelder wordt de essentie van de mineraliteit die zo kenmerkend is voor de Kimmeridgiaanse kalksteen van Chablis ten volle tot uiting gebracht. Het zijn wijnen die vaak al jong kunnen worden gedronken, maar die ook uitstekend geschikt zijn om te rijpen.

Een karaktervolle chardonnay, waarbij de mineraliteit, met tonen van vuursteen, zich meteen in de neus openbaart, aangevuld met citroenaroma’s. Dit palet, gecombineerd met smaken van geel fruit, komt terug in een smaak die aanvankelijk zonniger en ronder is, maar wordt aangescherpt door een levendige afdronk die ons terugbrengt naar het terroir.

De Chablis Village 2023, afkomstig van een mozaïek van liggingen en hoogtes en gemaakt van oude wijnstokken die tussen 1969 en 1972 zijn aangeplant, biedt aroma’s van peer, witte bloemen en versgebakken brood. Hij heeft een gemiddelde tot volle body, is genereus en charmant, wordt gedragen door een rijpe maar levendige zuurgraad en eindigt met een lange, ziltige afdronk. Deze Chablis Village is vroeger geoogst om zijn frisheid te behouden en is een zeer goed geslaagde wijn. 2026-2038

 

De Chablis — een assemblage van vijftig percelen — is gestructureerder en vormt een referentiepunt voor het huis: een volle, strakke wijn met een mooie zoutigheid, verrijkt met een subtiele variëteitskarakter.

Dit domein, eigendom van de Henriot-groep, is met meer dan vijftien hectare de grootste eigenaar van grands crus in Chablis. De uitgestrekte wijngaard en het scala aan voortreffelijke terroirs komen volledig tot hun recht dankzij een zorgvuldige aanpak: het bewerken van de grond, handmatige oogst op het optimale moment en het reguleren van de opbrengsten. Didier Seguier, die sinds 1998 aan het hoofd van het domein staat, heeft een passie voor zijn wijngaarden en produceert op deze manier zuivere, zeer goed gedefinieerde en heldere Chablis-wijnen, waarbij hij biologisch werkt (certificering in aanvraag) en voor de premiers crus en grands crus zelfs biodynamisch teelt. Met uitzondering van de „petit chablis“ worden de vinificatie en rijping voor elke cuvée vakkundig verdeeld tussen vaten – nooit nieuwe – en roestvrijstalen tanks. De stijl, die elke vorm van „handtekening“ afwijst, overtuigt door het respect voor het terroir en de expressie van de mineraliteit, die beter bewaard blijven sinds het domein tussen 2005 en 2010 het hele assortiment geleidelijk is overgeschakeld op Diam’s-kurken. De omschakeling naar biologische teelt is in volle gang.

Een zeer fris bouquet met tonen van citrusvruchten en witvruchten, dat uitmondt in een lichte houttoets en gekenmerkt wordt door typische minerale tonen.