Saint-Aubin

Appellatie Contrôlée Saint-Aubin is een Appellatie van de Côte de Beaune, in de Côte-d'Or. Ze omvat 20 climats die zijn geclassificeerd als Premier Cru.

In het hart van de Côte des Blancs, tussen Chassagne en Puligny, in de directe omgeving van Montrachet, ligt Saint-Aubin, een wijndorp in het zuiden van de Côte de Beaune.Appellatie omvat een twintigtal premiers crus, verdeeld over verschillende groepen. Het gehucht Gamay ligt mogelijk aan de oorsprong van de naam van de druivensoort. De 13e-eeuwse vesting, die in de rotsen is uitgehouwen, doet denken aan het sap dat onder de schors van de tijd herleeft.Appellatie sinds 1937 erkend. De naam van het dorp kan worden aangevuld met de vermelding Côte de Beaune (rood) of Côte de Beaune-Villages worden

Witte, kleiachtige en zeer kalkrijke grond voor de witte wijnen, waar bruine klei meer aanwezig is voor de rode wijnen. De hellingen zijn soms steil en liggen op het oosten of zuidoosten. De hoogte varieert van 300 tot 350 meter.

De wijnen van Saint-Aubin worden gemaakt van de pinot noir-druif voor de rode wijnen en de chardonnay-druif voor de witte wijnen
De rode wijn: vol en krachtig, zijn viriliteit vraagt om smaakvol vlees zoals geroosterd rund- en varkensvlees, gekarameliseerd en gelakt gevogelte, blauwe kazen en zelfs een verse gebakken foie gras, waarvan het vet perfect wordt gecompenseerd door de tannines.
Witte wijn: zijn nobele en verfijnde karakter ligt in een subtiel evenwicht tussen een elegante frisheid en een romige rijkdom, zonder overdaad, wat zorgt voor een grote soepelheid in de mond. Bij deze persoonlijkheid passen vis met een stevige textuur en gestoomde of gegrilde schaaldieren het best. Ook een filet van gevogelte met stevig vlees past hier uitstekend bij.