Saint-Aubin

DeAppellatie met gecontroleerde oorsprong Saint-Aubin is een Village- Appellatie e van de Côte de Beaune, in de Côte-d’Or. Het omvat 20 climats die zijn geclassificeerd als Premier Cru.

In het hart van de Côte des Blancs, tussen Chassagne en Puligny, in de directe omgeving van Montrachet, ligt Saint-Aubin, een wijnbouwdorp in het zuiden van de Côte de Beaune. Het gemeentelijke „Appellatie ” omvat een twintigtal Premier Cru’s, verdeeld over verschillende groepen. Het gehucht Gamay ligt wellicht aan de basis van de naam van de druivensoort. Het 13e-eeuwse fort, dat stevig in de rotsen is verankerd, doet denken aan het sap dat onder de schors van de tijd herleeft. De „Appellatie ” is sinds 1937 erkend. De naam van het dorp kan worden aangevuld met de aanduiding „Côte de Beaune“ (rood) of worden aangeduid als „Côte de Beaune-Villages“

Witte, kleiachtige en zeer kalkrijke grond voor de witte wijnen, terwijl de rode wijnen voortkomen uit bodems met een hoger gehalte aan bruine klei. De hellingen zijn soms steil en liggen op het oosten of zuidoosten. De hoogte varieert van 300 tot 350 meter.

De wijnen van Saint-Aubin worden gemaakt van de pinot noir-druif voor de rode wijnen en van de chardonnay-druif voor de witte wijnen
De rode wijn: vol en krachtig; zijn mannelijke karakter vraagt om smaakvolle vleesgerechten zoals geroosterd rund- en varkensvlees, gekarameliseerd en gelakt gevogelte, blauwe kazen en zelfs een verse, in de pan gebakken foie gras, waarvan het vet perfect in balans wordt gebracht door de tannines.
De witte wijn: zijn nobele karakter en verfijning komen tot uiting in een subtiel evenwicht tussen een elegante frisheid en een romige rijkdom, zonder overdaad, wat zorgt voor een soepele smaakbeleving. Bij deze wijn passen vissen met een stevige textuur en gestoomde of gegrilde schaaldieren het beste. Ook een kipfilet met stevig vlees komt hier uitstekend tot zijn recht.