Saint-Aubin

Appellatie Appellatie De d'origine contrôléeSaint-Aubin is een dorp in Côte de Beaune, Côte-d'Or. Het omvat 20 klimaten die als Premier Cru zijn geklasseerd.

In het hart van de Côte des Blancs, tussen Chassagne en Puligny, in de onmiddellijke nabijheid van Montrachet, is Saint-Aubin een wijndorp in het zuiden van de Côte de Beaune.Appellatie De gemeente telt een twintigtal Premier Crus, onderverdeeld in verschillende groepen. Het gehucht Gamay is misschien wel de oorsprong van de naam van de druivensoort. Het 13e-eeuwse fort, dat in de rotsen is ingegraven, doet denken aan het sap dat herboren wordt onder de schors van de tijd.Appellatie Gamay is erkend sinds 1937. De naam van het dorp kan vergezeld gaan van de woorden Côte de Beaune (rood) of Côte de Beaune-Villages worden.

De witte druiven komen van witte kleibodems met een hoog kalkgehalte, terwijl de rode druiven afkomstig zijn van bodems met een hoger gehalte aan bruine klei. De hellingen zijn soms steil, naar het oosten of zuidoosten gericht. De hoogte varieert van 300 tot 350 meter.

Saint-Aubin wijnen worden gemaakt van pinot noir druiven voor de rode wijnen en chardonnay voor de witte wijnen.
Rode wijn: vol en stevig, zijn viriele karakter vraagt om smakelijk vlees zoals gebraden rund- en varkensvlees, gekarameliseerd en geglazuurd gevogelte, blauwe kazen en zelfs verse gebakken foie gras, waarvan het vet perfect gecompenseerd wordt door de tannines.
Witte wijn: zijn adel en distinctie liggen in het subtiele evenwicht tussen elegante frisheid en smeuïge rijkdom, zonder overdaad, waardoor hij een grote vloeibaarheid in de mond heeft. Met deze persoonlijkheid zullen vis met een stevige textuur en gestoomde of gegrilde schelpdieren het best tot hun recht komen. Ook strak gevleesde gevogeltefilet zal in de smaak vallen.