Saint-Aubin

DeAppellatie met gecontroleerde oorsprong (AOC) Saint-Aubin is een Village- Appellatie n de Côte de Beaune, in de Côte-d’Or. Het omvat 20 klimaten die zijn geclassificeerd als Premier Cru.

In het hart van de Côte des Blancs, tussen Chassagne en Puligny, in de directe omgeving van Montrachet, ligt Saint-Aubin, een wijnbouwdorp in het zuiden van de Côte de Beaune. Het gemeentelijkeAppellatie omvat een twintigtal Premier Cru-wijngaarden, verdeeld over verschillende groepen. Het gehucht Gamay ligt wellicht aan de basis van de naam van de druivensoort. Het 13e-eeuwse fort, dat stevig in de rotsen is verankerd, doet denken aan het sap dat onder de schors van de tijd herleeft. DeAppellatie is sinds 1937 erkend. De naam van het dorp kan worden aangevuld met de aanduiding „Côte de Beaune“ (rood) of „Côte de Beaune-Villages“

Witte, kleiachtige en zeer kalkrijke bodems voor de witte wijnen, terwijl de rode wijnen afkomstig zijn van bodems met een groter aandeel bruine klei. De hellingen zijn soms steil en liggen op het oosten of zuidoosten. De hoogte varieert van 300 tot 350 meter.

De wijnen van Saint-Aubin worden gemaakt van de pinot noir-druif voor de rode wijnen en van de chardonnay-druif voor de witte wijnen
De rode wijn: vol en krachtig; zijn kracht vraagt om smaakvolle vleesgerechten zoals gebraden rundvlees en varkensvlees, gekarameliseerd en gelakt gevogelte, blauwe kazen en zelfs een vers gebakken foie gras, waarvan het vet perfect wordt gecompenseerd door de tannines.
De witte wijn: zijn noblesse en distinctie liggen in een subtiel evenwicht tussen een elegante frisheid en een romige rijkdom, zonder overdaad, wat zorgt voor een grote soepelheid in de mond. Bij deze persoonlijkheid passen vissen met een stevige textuur en gestoomde of gegrilde schaaldieren het beste. Ook een kippenfilet met stevig vlees komt hier uitstekend tot zijn recht.