Château-Chalon

Château-Chalon is een prachtige Jurawijn. Appellatie Deze gele wijn, die sinds 1936 wordt beschermd door een AOC (d'origine contrôlée), is wereldberoemd en wordt geproduceerd op ongeveer 60 hectare steile wijngaarden.

Het omvat vier gemeenten in het departement Jura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble en Nevy-sur-Seille.

 Hij valt op door zijn rijkdom en gulheid, zijn mooie gouden kleur die amberkleurig wordt naarmate hij ouder wordt, en zijn uitzonderlijke bewaarpotentieel. De productie van deze kostbare wijn gaat terug tot de Middeleeuwen en wordt tegenwoordig streng gecontroleerd en bewaakt.

Het dorp, dat op de lijst van de mooiste dorpen van Frankrijk staat, is de oorspronkelijke geboorteplaats van de beroemde Vin Jaune. Het ligt op de rand van een klif, domineert de steile hellingen van de wijngaarden en beschermt ze tegen de noorden- en oostenwind. De eerste druivensoorten werden in de 7e eeuw aangeplant door de benedictijner nonnen van een nu verdwenen abdij.

De grootsheid van de Château-Chalon wijnen is grotendeels te danken aan de aard van de bodem waarop de wijnstokken gedijen, bestaande uit Lias mergel (de beroemde blauwe mergel) vermengd met kiezels uit de steenslag van de klif. De wijngaarden van Château-Chalon zijn verspreid over 50 hectare en liggen op de diepblauwe mergel van de Lias, bedekt met kalksteenslag. De wijnstokken staan vaak aangeplant op steile hellingen die beschermd worden door kalkstenen kliffen. Het klimaat is semi-continentaal, met uitgesproken seizoenen en strenge winters.

De hellingen liggen op het zuiden/zuidwesten en profiteren van maximale zonneschijn, wat zorgt voor langdurige warmte die bewaard blijft door dit type bodem.Appellatie Château-Chalon beslaat 4 gemeenten (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans en Château-Chalon) en produceert ongeveer 35 hectoliter per hectare.

Château-Chalon is een gele wijn die uitsluitend gemaakt wordt van de Savagnin druif.Appellatie Château-Chalon produceert uitstekende wijnen, zeer rijk en krachtig, goudkleurig, wijnen die eeuwen kunnen liggen. Dit is echt een kwaliteitswijngaard, waar nog meer controles plaatsvinden dan bij de andere wijngaarden. Sinds 1958 bezoekt een keuringscommissie voor de Château-Chalon AOC-wijn elk jaar vlak voor de oogst de wijngaarden om te controleren of de druiven alle kwaliteiten bezitten om een gele wijn te produceren die zijn reputatie waardig is.

De "Koning der wijnen en wijn der koningen" is een wijn om van te genieten. Op het oog heeft hij een diepgouden kleur die in de loop der jaren evolueert naar amberkleurig. In de neus biedt hij een uitgesproken geur van walnoot, met toetsen van amandel en hazelnoot en een verfrissende toets van groene appel. 

Het gehemelte is harmonieus en gul, perfect in balans met delicate aroma's van specerijen [kerrie, tabak, tarwe] en gedroogd fruit [hazelnoten] getemperd door een minerale noot, dit alles omhult de traditionele notige smaak van Jurawijnen. De aanzet is krachtig en de ervaring laat een heerlijke volheid achter in de mond. 

Deze schitterende wijn, elegant en vol persoonlijkheid, valt op door zijn kracht. Hij is rijk en gul, maar blijft een droge, vrij levendige wijn met een vrij hoog alcoholgehalte. Serveer hem op 14° en laat hem een paar uur luchten voor je hem drinkt. Hij gaat perfect samen met wit vlees, met room- of kerriesaus, met morilles... en met karaktervolle vis (schelvis, Amerikaanse kreeft). Het is ook een natuurlijke begeleider van Comté kaas. Als dessert is hij perfect bij een chocolade walnotentaart.

De witte wijn van Château-Chalon staat in de top vijf van de wereld. Hij valt niet alleen op door zijn organoleptische kwaliteiten, maar ook door de manier waarop hij wordt gevinifieerd. Na de gisting rijpt hij minimaal zes jaar en drie maanden, waarvan vijf jaar in eikenhouten vaten. De wijn wordt niet overgestoken of bijgevuld en blijft in contact met de lucht. Er vormt zich een sluier van gist die de wijn beschermt en hem zijn kenmerkende gele wijnsmaak geeft. De fles [de clavelin] is 62 cl, omdat het "engelenaandeel" van Château-Chalon [verdamping tijdens de vinificatie] 38 cl/l druivensap zou zijn. Het is een uitstekende wijn met een opmerkelijk rijpingspotentieel, die zijn kwaliteiten tientallen jaren en soms zelfs langer behoudt.

Een van de producenten, Jean Macle, is vooral bekend omdat hij veel heeft geïnvesteerd in de heropleving van de wijnbouw in de Jura en het behoud van deze uitzonderlijke wijnen. Hij heeft meegewerkt aan de oprichting van een oogstcommissie die samen met de INAO elk perceel van de wijngaard individueel analyseert. Defecten aan de gezondheid of de zuurgraad, of te hoge opbrengsten leiden tot het degraderen van de hele oogst of een deel ervan, waardoor de kwaliteit van Jaargang gewaarborgd blijft.