Château-Chalon

Château-Chalon is een heerlijke wijn uit de Jura. Deze wereldberoemde gele wijn, die sinds 1936 beschermd wordt door een Appellatie Contrôlée (AOC), wordt geproduceerd op ongeveer 60 hectare steile wijngaarden.

Het strekt zich uit over vier gemeenten in het departement Jura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble en Nevy-sur-Seille.

 Hij onderscheidt zich door zijn rijkdom en generositeit, zijn mooie gouden kleur die bij het rijpen amberkleurig wordt, en door zijn uitzonderlijke bewaarbaarheid. De productie van deze kostbare wijn gaat terug tot de middeleeuwen en wordt vandaag de dag onderworpen aan strenge controles en toezicht.

Het dorp, dat tot de mooiste van Frankrijk behoort, is de bakermat van de beroemde Vin jaune. Het ligt hoog op een klif en kijkt uit over de steile hellingen van de wijngaarden, die het beschermt tegen de noorden- en oostenwind. De eerste wijnstokken werden in de 7e eeuw aangeplant door de benedictijnen van een abdij die nu verdwenen is.

De grootsheid van de wijnen van Château-Chalon is grotendeels te danken aan de aard van de bodem waarop de wijnstokken groeien, bestaande uit mergel uit het Lias-tijdperk (de beroemde blauwe mergel) vermengd met keien afkomstig van de puinhellingen van de klif. De wijngaard van Château-Chalon strekt zich uit over 50 hectare en ligt op diepe blauwe mergel uit het Lias-tijdperk, bedekt met kalksteenpuin. De wijnstokken worden hier vaak aangeplant op steile hellingen die worden beschermd door kalksteenkliffen. Het klimaat is semi-continentaal met uitgesproken seizoenen en strenge winters.

De hellingen liggen op het zuiden/zuidwesten en profiteren van maximale zoninstraling, waardoor de warmte langdurig door dit type bodem wordt vastgehouden.Appellatie omvat 4 gemeenten (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans en Château-Chalon) en produceert ongeveer 35 hectoliter per hectare.

Château-Chalon-wijn is uitsluitend een gele wijn die uitsluitend van de Savagnin-druivensoort wordt gemaakt.Appellatie produceert uitstekende wijnen, zeer rijk en krachtig, goudkleurig, wijnen die zeer lang bewaard kunnen worden, tot wel enkele eeuwen. Het is echt een wijngaard van hoge kwaliteit waar nog meer controles worden uitgevoerd dan bij andere wijngaarden. Sinds 1958 komt een controlecommissie van de AOC Château-Chalon elk jaar vlak voor de oogst langs in de wijngaarden om te controleren of de druiven alle vereiste kwaliteiten hebben om een gele wijn te produceren die zijn reputatie waardig is.

De "Koning der wijnen en Wijn der koningen" is een wijn om van te genieten. Hij heeft een diepgouden kleur die na verloop van tijd amberkleurig wordt. In de neus heeft hij een uitgesproken geur van noten, met nuances van amandel en hazelnoot, en een verfrissende toets van groene appel. 

De smaak is harmonieus en genereus, perfect in balans met delicate aroma's van kruiden [kerrie, tabak, tarwe] en gedroogd fruit [hazelnoten], getemperd door een minerale toets, die de traditionele noot van de Jura-wijnen omhult. De aanzet is krachtig en de ervaring laat een mooie volheid in de mond achter. 

Deze prachtige, elegante wijn met veel persoonlijkheid onderscheidt zich door zijn kracht. Hij is rijk en genereus, maar blijft een droge en vrij levendige wijn, met een vrij hoog alcoholpercentage. Hij moet op 14° worden geserveerd en enkele uren voor het proeven worden laten ademen. Hij past dan perfect bij wit vlees, met room of in een currysaus, met morieljes... en bij karaktervolle vissoorten [schelvis, Amerikaanse kreeft]. Hij lijkt natuurlijk gemaakt om bij Comté-kaas te drinken. Bij het dessert past hij perfect bij een walnoot-chocoladetaart.

De witte wijn van Château-Chalon behoort tot de vijf beste ter wereld. Hij valt niet alleen op door zijn organoleptische eigenschappen, maar ook door zijn bereidingswijze. Na de gisting rijpt hij minimaal zes jaar en drie maanden, waarvan altijd vijf jaar in eikenhouten vaten. Hij wordt niet overgeheveld of bijgevuld en blijft in contact met de lucht. Er vormt zich een gistlaagje dat de wijn beschermt en hem zijn zo bijzondere gele wijnsmaak geeft. De fles [de clavelin] heeft een inhoud van 62 cl, omdat het 'aandeel van de engelen' van Château-Chalon [verdamping tijdens de wijnbereiding] 38 cl/l druivensap zou bedragen. Het is een voortreffelijke wijn en een uitstekende bewaarwijn, die zijn kwaliteiten tientallen jaren, en soms zelfs langer, behoudt.

Een van de producenten, Jean Macle, staat vooral bekend om zijn grote inzet voor de heropleving van de wijnbouw in de Jura en het behoud van deze uitzonderlijke wijnen. Zo heeft hij een belangrijke bijdrage geleverd aan de oprichting van een commissie voor de oogst, die samen met het INAO elk jaar alle percelen van de wijngaard één voor één analyseert. Een gezondheids- of zuurheidsprobleem of een te hoge opbrengst leidt tot de declassering van de hele of een deel van de oogst, waardoor de kwaliteit van Jaargang wordt gegarandeerd.