Cidre

Het natuurlijke fenomeen van de alcoholische gisting van appels werd al in de oudheid ontdekt. Franse cider is er in verschillende soorten: zoet, die is licht zoet en heeft een alcoholpercentage van minder dan 3°, halfdroog, met een alcoholpercentage van meer dan 3°, en droog, die is bitterder en heeft een alcoholpercentage van ongeveer 4°. Traditionele cider wordt gekenmerkt door een intensere smaak en vertoont een lichte, natuurlijke troebelheid, met een alcoholgehalte van meer dan 4°.

Sommige ciders zijn gearomatiseerd. Cider met kurk wordt aangeboden in een champagnefles, meestal van 75 cl, afgesloten met een draadkorf en een champignonkurk. De cider uit Normandië wordt beschermd door vijf A.O.C.-benamingen die de kwaliteit van de producten garanderen door een selectie van regionale appelrassen en een strikt beheer van de productiemethoden: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge en de Pommeau de Normandie. Veel van deze Appellaties te ontdekken bij Eric Bordelet.