Cidre

Het natuurlijke fenomeen van alcoholische gisting in appels is al bekend sinds de oudheid. Er zijn verschillende soorten Franse cider: doux, die licht zoet is en een alcoholgehalte heeft van minder dan 3°; demi-sec, die een alcoholgehalte heeft van meer dan 3°; en brut, die bitterder is en een alcoholgehalte heeft van ongeveer 4°. Traditionele cider heeft een intensere smaak en een lichte natuurlijke resttroebelheid, met een effectief alcoholgehalte van meer dan 4°.

Sommige ciders zijn gearomatiseerd. Cidre bouché (gekurkte cider ) wordt geleverd in een Champagnefles, meestal 75 cl, afgesloten met een muilkorf en een paddenstoeldop. Normandische cider wordt beschermd door vijf ciderproducerende A.O.C.'s, die de kwaliteit van de producten garanderen door een selectie van regionale appelvariëteiten en een strikt beheer van de productiemethoden: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge en Pommeau de Normandie. Appellaties Veel van deze producten zijn verkrijgbaar bij Eric Bordelet.