Palette

Net buiten Aix-en-Provence produceert een kleine wijngaard van 23 hectare de wijnen van Palette. Binnen deze 23 hectare cultiveert een uiterst klein aantal landgoederen zo'n 25 verschillende druivensoorten om uitzonderlijke wijnen te produceren. Het domein beslaat een deel van de gemeenten Meyreuil en Le Tholonet, evenals een klein deel van de gemeente Aix-en-Provence.Appellatie Château Simone, erkend bij decreet van 28 april 1948, dankt zijn naam aan het gehucht Palette, gelegen in het centrum van een gelijknamig keteldal, op 4 km ten oosten van Aix-en-Provence.Appellatie Château Simone is een van de oudste landgoederen van .

Appellatie Het terroir vanPalette ligt op de lacustriene kalksteen van Langesse en Montaiguet. De wijngaard van Palette bevindt zich uitsluitend op bodems die uniform zijn gemaakt door kalksteenslag, dat wil zeggen op skeletbodems die niet erg dik en stenig zijn. DePalette wijngaarden worden beschermd tegen noordenwinden door de Langesse en Grand Cabri heuvels, maar zijn onderhevig aan westen-/noordwestenwinden vanuit de Arc vallei. De overwegend noordelijke ligging betekent bijna altijd dat de druiven laat worden geoogst.

De rode en rosé wijnen van Palette worden voornamelijk gemaakt van Grenache noir, Mourvèdre en Cinsault. Carignan, Syrah, Manosquin, Durif, Muscat noir, Cabernet Sauvignon en Castet worden gebruikt als secundaire druivensoorten. Voor witte wijnen biedt Clairette de beste resultaten, aangevuld met andere druivenrassen die gebruikelijk zijn in het terroir. De gemiddelde productie van Palette is 1.300 hectoliter, waarvan ongeveer 40% rood, 40% wit en 20% rosé.