Cidre

Het natuurlijke fenomeen van alcoholische gisting van appels werd al in de oudheid ontdekt. Franse cider is er in verschillende soorten: zoet, licht zoet en met een alcoholpercentage van minder dan 3°, halfdroog, met een alcoholpercentage van meer dan 3°, en droog, bitterder en met een alcoholpercentage van ongeveer 4°. Traditionele cider heeft een intensere smaak en is licht troebel, met een alcoholpercentage van meer dan 4°.

Sommige ciders zijn gearomatiseerd. Cider met kurk wordt verkocht in champagneflessen, meestal van 75 cl, afgesloten met een muselet en een champignonkurk. De cider uit Normandië wordt beschermd door vijf A.O.C.-keurmerken die de kwaliteit van de producten garanderen door een selectie van regionale appelsoorten en een strikt beheer van de productiemethoden: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge en Pommeau de Normandie. Veel van deze Appellaties te ontdekken bij Eric Bordelet.