Cidre

Het natuurlijke verschijnsel van alcoholische gisting van appels werd al in de oudheid ontdekt. Franse cider is er in verschillende soorten: ‘doux’ (zoet), die licht zoet is en een alcoholgehalte van minder dan 3° heeft; ‘demi-sec’ (halfdroog), met een alcoholgehalte van meer dan 3°; en ‘brut’ (droog), die bitterder is en ongeveer 4° alcohol bevat. Traditionele cider wordt gekenmerkt door een intensere smaak en vertoont een lichte, natuurlijke troebelheid, met een alcoholgehalte van meer dan 4°.

Sommige ciders zijn gearomatiseerd. Cider met kurk wordt aangeboden in een champagnefles, meestal van 75 cl, afgesloten met een muselet en een paddestoelkurk. De cider uit Normandië wordt beschermd door vijf A.O.C.-benamingen voor cider, die de kwaliteit van de producten garanderen door een selectie van regionale appelrassen en een strikt beheer van de productiemethoden: Calvados, Calvados Pays d’Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d’Auge en de Pommeau de Normandie. Veel van deze Appellaties zijn te ontdekken bij Eric Bordelet.