La Chablisienne

La Chablisienne, 1923 gegründet, ist die größte Genossenschaft in Chablis und wahrscheinlich eine der „besten Frankreichs“. Sie verfügt über eine Rebfläche von rund 1.200 Hektar und vereint fast 300 Winzer, die ihre Reben mit größter Sorgfalt pflegen und eine strenge Parzellenselektion vornehmen. Im Laufe der Zeit haben sich ihre Weißweine in aller Welt einen hervorragenden Ruf erworben.

La Chablisienne legt großen Wert auf den Begriff des Terroirs und dessen natürlichsten Ausdruck und bietet heute rund dreißig Cuvées in allen Appellationen an (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Das Weingut besitzt zudem das berühmte Château Grenouilles, ein Monopol innerhalb des Grand Cru Grenouilles, dem seltensten der Chablis-Grand-Cru-Weine. Das Weinsortiment von La Chablisienne ermöglicht es dem Weingut somit, alle aromatischen Eigenschaften der Königin unter den Rebsorten von Chablis – dem Chardonnay – gekonnt zum Ausdruck zu bringen!

Die Wirtschaftskrise nach dem Ende des Ersten Weltkriegs traf die Weinbranche besonders hart. Auch das Burgund blieb davon nicht verschont, und die Schwierigkeiten, mit denen die burgundischen Winzer zu kämpfen hatten, veranlassten einen Pfarrer, einige von ihnen unter einem einzigen Ziel zu vereinen: den Verkauf ihrer Weine. So entstand 1923 die Genossenschaftskellerei unter dem Namen La Chablisienne. Im Laufe der Jahre und vor allem nach dem Zweiten Weltkrieg bemühte sich die Genossenschaft, die Techniken der Winzer weiterzuentwickeln. Heute genießt La Chablisienne national und international einen soliden Ruf und bringt renommierte Chablis-Weine hervor.

Das Weinbaugebiet Chablis umfasst 11 kontrollierte Herkunftsbezeichnungen (AOC), darunter Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Diese Weine, die ausschließlich aus der Rebsorte Chardonnay gekeltert werden, zeichnen sich durch eine besonders gute Struktur aus und bieten eine ausgewogene Balance zwischen Geschmeidigkeit, Kraft und Fülle.

Die Weinberge liegen auf einem lehm-kalkhaltigen Boden, der aufgrund der geologischen Vergangenheit der Region eine Besonderheit aufweist: das Vorhandensein einer Sedimentschicht aus winzigen Austernablagerungen. Genau dieser Umstand verleiht den Chablis-Weinen ihre ganze Mineralität.

Jede dieser Appellationen weist unterschiedliche Eigenschaften auf und erreicht ihre Reife in verschiedenen Stadien ihrer Entwicklung. Während die „Petits Chablis“ bereits nach ein bis drei Jahren ihr volles Potenzial entfalten, sollten die Chablis erst nach zwei bis fünf Jahren verkostet werden. Was die Chablis Premier Cru und Chablis Grands Crus betrifft, so entfalten sie ihr volles Potenzial in der Regel erst nach 8 bis 10 Jahren.

Obwohl es möglich ist, Weine von La Chablisienne aus allen vier Appellationen zu erwerben, betreibt die Genossenschaft seit 2003 ein berühmtes Weingut, das einen außergewöhnlichen Wein hervorbringt: den Château Grenouilles. Mit einer Anbaufläche von nur etwas mehr als sieben Hektar ist er einer der begehrtesten Chablis-Grands-Crus. Die Trauben auf den Parzellen mit alten Rebstöcken werden auf traditionelle Weise geerntet, um einen außergewöhnlichen Wein zu ergeben, der sein Potenzial und seine ganze aromatische Fülle erst nach langen Jahren im Keller entfaltet.

„Le pas si petit“, „Le Vibrant “, „Le Finage “, „ La Pierrelée “ oder auch „ Dame Nature “ – all dies sind Namen, die La Chablisienne für ihre Weine aller Chablis-Appellationen vorschlägt.

Auch wenn das Jahr 2005 ein außergewöhnliches Potenzial für einen Spitzenjahrgang bietet, waren auch 2004, 2009 oder 2010 sehr gute Jahre für die Trauben des Weinguts.

Da jede Appellation ihren eigenen Charakter hat, hängen die kulinarischen Empfehlungen für die Weine von La Chablisienne davon ab. Während die Petits Chablis zu frischem Ziegenkäse oder gekochten Hartkäsen aus Savoyen wie Beaufort oder Comté passen, harmonieren die Premiers Crus wunderbar mit Produkten, die stärker im Terroir verwurzelt sind, wie Burgunder Schnecken oder Andouillettes.

Der Château Grenouilles passt, wie auch die anderen Grands Crus, hervorragend zu einer Foie-gras-Terrine oder zu Hummer.