William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons 2022

Didier Séguier, der seit der Übernahme des Weinguts durch das Haus Bouchard Père et Fils aus Beaune vor fast einem Vierteljahrhundert im Amt ist, hat die Qualität der Weine seitdem deutlich verbessert. Zwar gehört der Weinbergbestand zweifellos zu den schönsten im gesamten Chablis-Gebiet, sowohl bei den Premiers Crus als auch bei den Grands Crus, doch erst die sorgfältige und konsequente Arbeit im Weinberg wie auch im Weinkeller ermöglicht es, die ganze Essenz der Mineralität herauszuarbeiten, die für die Kimmeridgium-Kalksteine von Chablis so charakteristisch ist. Es sind Weine, die regelmäßig den Vorteil haben, schon jung genussfähig zu sein, aber dennoch eine hervorragende Lagerfähigkeit aufweisen.

Typischer Duft und Frische von Vaillons. Präzise, aber mit schönem Volumen und guter Präzision. Ein Vaillons der Extraklasse, der sich schon in seiner Jugend gut trinken lässt, aber auch gut altern kann. Fèvre besitzt 3,5 Hektar, davon 50 % in Vaillons, der Rest verteilt sich auf Chatains, Roncière und Melinots. Die Lese erfolgt früh.

 

Dieses Weingut, das zur Henriot-Gruppe gehört, ist mit mehr als fünfzehn Hektar der größte Eigentümer von Grand-Cru-Lagen in Chablis. Sein weitläufiger Weinberg und seine Vielfalt an großartigen Terroirs werden durch eine sorgfältige Bewirtschaftung zur Geltung gebracht: Bodenbearbeitung, manuelle Lese zum optimalen Zeitpunkt, Ertragsregulierung. Didier Seguier, der seit 1998 das Weingut leitet und eine große Leidenschaft für seine Weinberge hegt, produziert auf diese Weise reine, sehr klar definierte und prägnante Chablis-Weine, wobei er biologisch (Zertifizierung läuft) und bei den Premiers Crus und Grands Crus sogar biodynamisch arbeitet. Mit Ausnahme des „Petit Chablis“ werden Weinbereitung und Ausbau für jede Cuvée gekonnt zwischen Fässern – niemals neuen – und Edelstahltanks aufgeteilt. Der Stil, der jegliche persönliche Handschrift ablehnt, besticht durch den Respekt vor dem Terroir und den Ausdruck der Mineralität, die seit der schrittweisen Umstellung des gesamten Sortiments auf Diam’s-Korken zwischen 2005 und 2010 besser erhalten bleiben. Die Umstellung auf biologischen Anbau ist im Gange.

Probe aus dem Tank. Aromen von Kräutern und Zitrusfrüchten, dazu erneut die für Chablis typische steinige Mineralität. Am Gaumen intensiver und etwas reifer als der Montmains. Tiefere Fruchtigkeit. Rund und harmonischer.

Der Chablis Vaillons 1er Cru 2022 wurde in der vergangenen Woche verschnitten, wobei ein Großteil der Hefe zurückbehalten wurde. Er gehört oft zu meinen Lieblingsweinen von William Fèvre – sein betörendes Bouquet besticht durch eine beeindruckende Intensität in der Nase. Am Gaumen ist er gut ausgewogen mit Noten von Zitronenverbene und einem Hauch von Birne, einer schönen Energie und Ausstrahlung sowie einem lang anhaltenden Abgang. Dieser Wein ist bereits jetzt sehr vielversprechend.